哪种炒菜的锅比较好（买什么锅炒菜比较好）

前两天有网友发圈吐槽，说自己好不容易解封，兴致勃勃去买了半只鸡回家烧菜，结果直接烧糊了。不仅鸡肉被烧得黑不溜秋，就连炒菜的锅都一塌糊涂，洗都洗不干净，为此还被丈夫好一通笑话。

对此她简直要仰天怒吼，这到底是道德的沦丧还是人性的扭曲！？这到底是自己的厨艺太差，还是锅的质量不好？

因为她厨艺一般，所以家里平常都是她丈夫烧菜，但厨艺再怎么差，也不至于糊这么严重，再加上锅是新买的铁锅，所以她合理怀疑这就是锅的原因。

虽然这个真相不知道是什么，但是用铁锅炒菜的确容易糊锅，而且铁锅对火候的把握要求很高，所以不是每个人都适合用铁锅炒菜。

《论语》中有一句话叫“工欲善其事，必先利其器”，意思是说工匠想把手里的活儿做好，就要保证自己的工具好用。其实这句话放在我们日常炒菜上也很适用，想要炒好菜，就得选对锅。

这个问题在网上的出现率很高，非常多网友都在好奇，但这个问题本身并不准确。因为所有锅具的存在都有一定的意义，所以不能说某一种锅炒菜最好，只能看每个人更适合哪一种锅。

记得我们小时候锅具还没有那么多分类，家家户户最普遍的就是一口大铁锅，铁锅分为两种，生铁锅（铸铁锅）用铁水铸造，比较厚重、容易生锈，但导热性和储热性能都还不错；熟铁锅是锻压打造，锅体薄容易破，但重量比铸铁锅更轻。

如果家里更喜欢爆炒的话，铁锅无疑是非常合适的器具。虽然重，但厚重意味着导热均匀，能让食材更大程度发挥出本身的美味。

如今随着时代的发展，锅具有了更多种类，比如更受年轻人喜欢的不粘锅和不锈钢锅。比起厚重的铁锅，不粘锅是由更轻的铝合金打造，再加上锅面的不粘涂层，不仅拿起来轻，炒菜也更顺滑不会粘锅。例如炊大皇的超轻锅，锅身仅800g，让厨房小白也能迅速实现单手颠勺。

但是不粘锅的涂层长期使用容易脱落，所以日常使用要注意保养，不能使用铁锅铲、锅热时不能用冷水直接冲、清洗也要用柔软的洗碗布......正因如此，不粘锅虽然好用，缺点却也很明显，那就是寿命短，需要定期更换。

于是很多厂家又把目标放到了耐腐蚀、耐用、重量适中、还可以物理防粘的不锈钢锅上。不过很多人对不锈钢的了解比较少，并不是所有的不锈钢都能成为锅具的打造材料，只有食品级304不锈钢以及更安全的医用级316L不锈钢才可以做成锅具。

而且不锈钢锅对火候的要求也很高，一般的蜂窝防粘技术根本不顶用，该粘锅还是会粘锅。所以大家如果购买不锈钢锅最好选用那种蜂窝密度更小的产品，比如炊大皇的不锈钢炒锅为了真正实现物理防粘，采用微米级精雕微刻技术，在原本基础上将蜂窝密度提升得更高。

虽然市面上锅具种类很多，但炒锅归根结底也就这三种，总结下来就是爆炒烹饪选择铁锅、嫌铁锅重就买不粘锅，不锈钢锅虽然比铁锅轻，但最轻的还是不粘锅，如果实在觉得不粘锅保养麻烦，可以选那种涂层比较厚的不粘锅，比如炊大皇家叠了七层食品级不粘涂层的不粘锅，在很大程度上延长了锅的寿命。

现在买一口合适的锅太难了，尤其是对锅具啥也不懂的厨房小白，所以很多人买锅干脆一步到位直接买贵的，其实这样很容易买到不合适自己用的锅具。

买锅最重要的是根据自己的下厨频率、厨艺级别和自己的力气、性格去选择，毕竟市场上没有最贵、最好的锅，只有最适合自己的锅。