杂粮面包的配方和制作方法窍门（如何制作杂粮面包）

杂粮面包是用一种以上的谷物制成的任何类型的面包。小麦是一种谷物；其他包括黑麦、斯佩尔特小麦、大麦和小米。由于小麦比其他谷物含有更多的麸质，因此它往往是首选的面包制作谷物，并添加其他谷物以增加营养、风味和质地。杂粮面包通常还包括南瓜籽、亚麻籽、芝麻或燕麦。您可以制作全麦杂粮面包、发芽杂粮面包和酸面团杂粮面包。

如果您是第一次烤自制面包，要知道经过实践才能做出美味的面包。杂粮面包的烘焙方法与任何其他酵母面包相同，取决​于您的材料和喜好。以下是有关如何在没有面包机的情况下自制杂粮面包的基本说明：

1. 浸泡谷物。将全谷物和任何种子（如果使用）浸泡在热水中以润湿它们。
2. 做面团。用面粉、浸泡过的谷物、甜味剂（如蜂蜜或红糖）、酵母、盐和更多的水混合成面团。用手或装有面团附件的立式搅拌机揉面团。处理面团，直到它从粘稠的面团变成有点光滑的面团。
3. 塑造面包。让你的原木在柜台上休息几分钟，然后把你的面包拍成一个扁平的矩形。然后，对于三明治面包，将您的面团卷成适合您的面包盘的圆木。把你的原木，接缝面朝下，放进抹了少许油的面包盘里。
4. 证明面包。找一个温暖的地方让你的面团挂一两个小时。用保鲜膜、干净的厨房毛巾或塑料浴帽盖住它，这样面团的顶部就不会变干。让你的面团在面包盘里发酵或发酵，直到两倍大。
5. 烤面包。一旦你的面包完全发酵，就可以烘烤了。为了模仿专业面包师的蒸汽烤箱的环境，在烤箱底部放一盘水或冰块。烤到一半时把你的面包旋转，直到它在外面很好地变成褐色之前不要把它拿出来。

1 小时 30 分钟

2 小时 20 分钟

50 分钟

• 1 杯全谷物和种子，如燕麦片、亚麻籽、玉米面、芝麻、去壳葵花籽或藜麦，再加上更多的配料
• 2杯面包粉或通用面粉，加上更多的表面
• 1½ 杯全麦面粉
• ½杯黑麦面粉
• 2汤匙红糖
• ¼ 盎司（1 包）活性干酵母
• 1½ 茶匙盐
• 橄榄油或植物油，为平底锅加油

1. 浸泡谷物和种子。在一个中等大小的碗里，混合谷物和种子。用 ½ 杯沸水覆盖，在室温下静置，直到水完全被吸收，谷物达到室温，大约 1-2 小时。
2. 混合面粉。在一个大碗（或立式搅拌机的碗）中，将白面粉、全麦面粉和黑麦面粉混合在一起。
3. 混合面团。将浸泡过的谷物混合物加入面粉混合物中。在碗的一侧，在谷物上撒上红糖和速溶酵母。在碗的另一侧，在谷物上撒盐。（将盐直接放在酵母上会抑制酵母活性。）加入 1.5 杯温水并搅拌混合。用你的手揉面团，直到有点光滑。或者，使用装有面团钩附件的立式搅拌机。
4. 将面团翻到撒了少许面粉的工作台上，静置 5 分钟。在面团表面轻轻撒上更多面粉，然后轻轻拍打成 8 x 14 英寸的矩形。从长边开始，将面团擀成紧实的圆木。将面团原木转移到抹了少许油的平底锅中，接缝面朝下，将侧面塞入平底锅中。
5. 用干净的厨房毛巾或保鲜膜盖住面包。让面团在温暖的地方在面包盘中发酵至两倍大，1-2 小时。如果需要，在面包上撒上更多的谷物和种子。
6. 将一次性铝箔盘放在底部烤箱架上，将烤箱加热至 425°F。快速工作，将大约 ½ 杯冰块放入铝箔盘中，然后将面包盘放在中间架子上。（冰块会产生蒸汽以帮助面包均匀烘烤。）如果你有一块披萨石或烤石，你可以预热它并将面包放在石头上烘烤，以获得更硬的面包。将烤箱温度降至 400°F 并烘烤 20 分钟，然后旋转平底锅。继续烘烤，直到面包变成深褐色，其内部温度读数为 195–200°F，大约再烤 20–30 分钟。从平底锅中取出面包，在金属架上冷却至完全冷却，大约 1-2 小时。