蒜薹长度决定价格吗（买蒜薹分清绿头）

买蒜薹，分清“绿头”和“红头”，区别非常大，弄懂再买心里有底

蒜薹是一种常见的食材，春天正是新鲜蒜薹上市的时候，价格比较贵，一斤20元左右，而普通的冷藏蒜薹才七八块钱一斤，差距有点大呀。

很多地方都把蒜薹写作蒜苔，认为苔是简体字，其实薹也是简体字，蒜薹才是正确的写法，以后别再搞错了。蒜薹是从大蒜中长出来的花茎，营养价值比大蒜还要高，常吃可以杀虫杀菌，润肠通便，对身体非常好。

买蒜薹时，大家有没有发现，有2种不同的蒜薹，一种头部是绿色的，另一种头部是红色的。

这2种蒜薹有什么不一样呢？老菜农告诉你，区别非常大，口感、味道都不同，一定要弄懂了再买，不然做菜就不好吃了。

今天我就和大家说说蒜薹的小知识，喜欢吃蒜薹的一定要看看。

1、为啥蒜薹会有2种颜色？

蒜薹头部的颜色不同，其实和大蒜有很大的关系。绿头蒜薹是用白皮蒜种出来的，而红头蒜薹是用紫皮蒜种出来的，所以导致了颜色的区别。

用白皮蒜种蒜薹，主要是为了收蒜薹，所以蒜薹长得比较好，营养充足。但从紫皮蒜种蒜薹，主要是为了收大蒜，蒜薹属于附属品了，营养比较少。

2、口感、味道有啥区别？

因为绿头蒜薹是白皮蒜种出来的，营养充足，所以这种蒜薹口感非常好，比较脆嫩，味道鲜甜，味道不怎么辣。

但红头蒜薹是紫皮蒜种出来的，为了得到大蒜，就不怎么管蒜薹了，蒜薹长得不怎么好，水分不够，口感就不脆嫩了，但紫皮蒜比较辣，所以红头蒜薹也比较辣。

3、适合怎么吃？

绿头蒜薹口感好，适合的吃法就多了，可以凉拌、热炒、腌制等。但红头蒜薹比较柴，更适合腌制。选对了做法，蒜薹才好吃，大家记住了吗？

下面和大家分享一道好吃的【蒜薹炒腊肉】。这道菜做法非常简单，但很多人都遇到了一些问题，就是蒜薹炒了不入味，还会发黄，吃起来也比较老，都是没掌握正确的做法。蒜薹不要直接下锅炒，多做一步，蒜薹脆嫩又翠绿。

准备一块腊肉，一把蒜薹、几个泡辣椒、一根胡萝卜、生抽、鸡精适量。

做法

1、腊肉用水冲洗干净，放进高压锅里蒸20分钟，把腊肉蒸熟。腊肉不要直接炒，否则又硬又咸，不好吃。蒸熟的腊肉切成薄片，泡辣椒切成小段，如果不吃辣也可以不加。

2、蒜薹洗干净，切掉比较老的根部，切成小段。胡萝卜洗净后去皮，切成和蒜薹一样粗细的条。烧一锅开水，加入一勺盐、一勺油，倒入蒜薹、胡萝卜焯水3分钟，捞出放入冷水中浸泡，捞出沥干水分。

3、起锅烧油，倒入腊肉片，小火煸炒几分钟，炒出腊肉的油脂，变透明后加入泡椒、蒜片炒香，淋入一些生抽调色，

4、倒入蒜薹、胡萝卜，快速翻炒半分钟，加入适量食盐、鸡精，腊肉本来就比较咸，所以调料要少放，不然就咸了。

5、淋入适量清水，稍微烧半分钟，入味后即可出锅。

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