最美家常菜之炒鸡蛋（百搭之王鸡蛋）

鸡蛋是很常见又便宜的食材，也是优质蛋白质的来源，接下来我们就来聊聊关于最美家常菜之炒鸡蛋?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

最美家常菜之炒鸡蛋

鸡蛋是很常见又便宜的食材，也是优质蛋白质的来源。

只要冰箱里有鸡蛋，就不用担心挨饿。

今天分享几道美味的鸡蛋家常菜，快速简单就可以在家里做出小馆子级别的美味！

「番茄炒蛋」

最经典的炒蛋菜肴便是「番茄炒蛋」了。

它的味道鲜香可口、老少咸宜，最近甚至一度火到了国外，成为外国人“相见恨晚”的中国菜！

（外国人赞叹番茄炒蛋味道太棒了，还用面包将盘子里的碎蛋全部刮干净。）

番茄炒蛋的食材容易购买，做法也简单，只要注意几个小细节，就可以做得非常美味！给你满满的厨房成就感，而且它的颜色也很鲜艳漂亮，让人充满食欲！

▏食材：

番茄…2个

鸡蛋…2个

油…20g

葱姜蒜…适量

盐…2g

糖…8g

生抽或蚝油…5g

▏做法：

01.鸡蛋打散，蛋液中加入少许的白糖、米醋，以及料酒和盐，再加1小勺的温水。

◆少许的糖和米醋不仅可以提鲜，还能延缓鸡蛋的熟成时间，让鸡蛋滑嫩。

◆加入1小勺的温水有助于炒出鲜嫩蓬松的鸡蛋。

02.番茄切块，讲究的可以给番茄划十字刀口，烫开水去皮。

03.热锅入油，油热后倒入蛋液。

04.小火加热，待蛋液底部发白便用筷子滑炒，炒至鸡蛋五成熟即可盛出备用。

05.锅内视情况决定是否需要再加油，入姜蒜末拌炒至香味飘出。

06.入番茄块，再入少许白糖，小火翻炒至番茄出汁。

◆白糖有助于番茄出汁。

◆番茄用小火慢慢炒出浓汁才好吃哦~

07.倒入鸡蛋，加1小勺（约5g）的生抽或蚝油，少许盐，翻炒均匀。出锅前撒葱花。

◆整个菜谱，盐和糖的比例大概是1:4，如果番茄不够熟，或者采购到的品种比较脆硬，可以加入少许番茄酱调味。

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「虾仁滑蛋」

「虾仁滑蛋」这道菜实在是有意思，明明是我们中国的经典粤菜之一，可是很多老外都觉得是外国菜。只能说虾仁与鸡蛋的组合太受欢迎了。

这道菜的用料也很简单，只需要15分钟，虾仁清脆、嫩蛋柔滑，吃起来很舒服。

它们的味道很淡，却能享受到真正的味道。小朋友也会很喜欢哦~

▏食材：

虾仁…100g

鸡蛋…4个

香葱…1根

{腌虾}：

料酒…1/2小勺

盐…1/8小勺

白胡椒…1/8小勺

玉米淀粉…1/2小勺

{蛋液}

盐…1/8小勺

醋…1/8小勺

糖…少许

▏做法：

01.虾仁洗净擦干水分，入碗。加入腌料{料酒1/2小勺、盐1/8小勺、白胡椒1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺}，抓腌均匀后静置5-10分钟。

◆料酒和白胡椒可以消除虾的腥味，玉米淀粉可以防止虾过热，保持虾多汁嫩滑。

02.另一个碗中敲入鸡蛋，加入盐、糖和醋，搅打至蛋液略微起泡。

◆比平时稍微多搅打一会儿。

◆蛋液中加入少许白糖，能够延长蛋白质的熟成时间。

◆蛋液中加少许醋，除了去腥味，还能让炒蛋更加松软和鲜香。

03.不粘锅中火加热，入1大勺的油至油温升高，入虾仁，不要动，煎30秒后翻面，煎至两面变色，几乎全熟。

04.将锅从火上移开，倒入蛋液。

05.调小火，待蛋液底部凝固即离火，利用锅子的余温，轻轻推动蛋液，让未凝固的鸡蛋流入锅里。

重复这个过程——只要蛋液稍微凝固，就将其推动到一边。

◆如果蛋液凝固得太快，就把锅子从火上完全移开，用余温煎蛋。

06.直到蛋液凝固呈现奶油状即可~

07.装盘，用葱花或者小茴香装饰。

08.（可选）可以配上你最喜欢的辣酱。

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「葱油煎蛋」

酥脆喷香的荷包蛋本来就很好吃了，如果再将葱段煎香，然后加入酱油、糖和水烩成美味的酱汁中，也太美味了吧！

▏食材：

鸡蛋…2个

小葱…2根

油…1大勺

{酱汁}：

酱油…1大勺

水…2大勺

糖…1/4小勺

料酒…1小勺

▏做法：

01.葱切成5cm长段。葱白部分对切。

02.小碗中，加入酱油、水、糖和料酒，搅拌至糖溶解。

03.锅内中大火热油，煎蛋。取出，放入盘中或米饭上。

04.放入葱，煎至葱略焦，香气飘出。

05.再次搅动酱汁，倒入，拌炒约30秒。

06.倒在煎蛋上~

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「洋葱木耳炒蛋」

这是一道很快速很下饭的炒蛋！也可以加重洋葱的比例，味道会更辛香！

做好后色香味俱全，有着很让人开胃的菜肴香气，咸香微甜。

是少有的用普通家庭的炉灶就能做出的有「锅气」的中餐。

▏食材：

洋葱…1/2个

干木耳…10g

鸡蛋…2个

生抽…1勺

料酒…1大勺

黑胡椒…适量

糖…适量

盐…品尝

▏做法：

01.木耳泡发洗净去根撕开。

◆木耳不要泡太久，提前30分钟泡发即可。木耳泡太久会有毒素，一定要重视。

02.鸡蛋打散，蛋液中加入少许料酒、白胡椒粉、糖、生抽、醋几滴。

◆糖可以延迟蛋白凝固时间，让鸡蛋更鲜嫩。

◆几滴醋不仅可以去蛋腥，还能够让炒好的鸡蛋清香松软。

03.热锅冷油，中小火，入蛋液后不要动，待蛋液半凝固时盛出即可。不用特意弄散。

04.锅底底油倒入切好的洋葱，翻炒至香味浓郁，洋葱变软。倒入木耳，沿着锅边淋入1大勺料酒和1大勺的开水，倒入适量的酱油，黑胡椒和白糖。

05.盖锅盖焖3分钟。

06.开盖，倒入鸡蛋，翻炒均匀即可。

07.品尝，并酌情加盐。

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「北方炒合菜」

这是北方的家常菜，不管是家庭餐桌，还是大大小小的餐厅馆子，菜单上几乎都有这道菜。

在我吃过之前心想着，这不就是韭菜豆芽炒鸡蛋，感觉像个杂烩！

吃了之后才明白这朴实无华的背后，各种食材味道补充之间的喷香，直叫人「饭扫光」！

▏食材：

鸡蛋…1-2个

韭菜…200克

绿豆芽…200克

豆干或粉丝…3片/80g

蒜…2瓣

（可选）胡萝卜、木耳等…随喜

▏调味料：

蚝油…1勺

生抽…3勺

老抽…1勺

醋…1勺

盐…适量

鸡精…适量

十三香…适量

白糖…适量

芝麻油…适量

白胡椒粉…适量

▏做法：

01.取碗调料汁：1勺蚝油 1勺老抽 1勺醋 3勺生抽 适量鸡粉 适量盐 适量十三香 适量白糖。鸡蛋打散，豆芽洗净，韭菜切段，豆腐干切片，如果用粉丝，提前泡软。02.热锅加油炒鸡蛋，蛋液凝固盛起备用。

03.先入一半份量的蒜末炒出香味，入豆芽翻炒，再入豆腐干，倒入提前调好的料汁，翻炒至颜色一致，加入鸡蛋、韭菜段，翻拌均匀。

04.再加入剩下一半的蒜末、白胡椒粉翻炒，关火。最后可以滴几滴香油增香。

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「菜脯蛋」

台湾人叫萝卜干菜脯。这是道非常经典的台湾客家菜，简而言之就是萝卜干烘蛋饼！

▏食材：

鸡蛋…4个

萝卜干(菜脯) …60克

小葱…1根

油…1小勺

▏做法：

萝卜干用水泡洗，拧干水分。鸡蛋打散成蛋液，加入葱花拌匀。

◆萝卜干要洗过并泡水去咸味。

02.热锅入油，用小火煸炒萝卜干，大概3分钟。

03.炒香的萝卜干盛出，放凉以后倒入蛋液中，拌匀。

04.锅内再入少许油润锅，倒入蛋液，均匀铺开后盖上锅盖，烘蛋。

05.3分钟后将蛋翻面，继续烘至两面金黄。

◆可以用锅铲，我喜欢借助面积差不多大小的圆盘翻转。

06.出锅后切块，可以配自己喜欢的辣酱。

真的超级香哦！

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今天的分享就到这里了，

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谢谢你，我爱你~Thanks♪(･ω･)ﾉ