茄子怎么炒才不变颜色好吃（茄子究竟该怎么炒）

茄子究竟该怎么炒？这个方法你要学会，做出来的茄子不油腻不发黑

今天跟大家分享一个茄子非常好吃的做法，做出来之后一点也不油腻，而且茄子也不会变黑，色泽非常好看，看着就很有食欲。

【素炒茄子】

【制作食材】茄子，大蒜，小米椒，小葱，食用盐，生抽，鸡精，蒜蓉辣酱

【制作步骤】

1、第1步还是要先准备食材，将咱们所有需要用到的食材都要先准备好，免得等会制作起来手忙脚乱的。要先准备一根茄子，茄子长的圆的都是可以的。然后再准备3~5粒大蒜，再准备两根小米椒和一小把的小葱，全部准备好之后先放到一旁备用。

2、首先呢，咱们先把准备好的茄子取出来，放到流动的水下面清洗干净，要多清洗几遍，确保能够将茄子表面的脏东西和农药残留都清洗的差不多。清洗好之后，咱们先把茄子稍微控一下水分，然后把它的瓜蒂和头部都给它去掉。

3、茄子去掉瓜蒂和头部之后，咱们把它放到案板上，切成滚刀块。茄子不用去皮，因为茄子表皮中的营养成分比果肉的营养成分要高，所以最好还是要带皮吃。切好滚刀块之后，咱们先把它放到一个碗中待用。

4、咱们向装茄子的容器中加入半勺左右的食用盐，这个勺子就是咱们平时吃米饭用的勺子就可以。加入食用盐之后，先把它们搅拌均匀，然后放到一旁腌制10分钟。

5、把咱们准备好的小葱先洗净，然后再切成小段，段的长度大概在一公分左右就可以了，这也可以根据自己的喜好来确定它的长度，但是最好不要太长。将准备好的小米椒清洗干净，然后斜刀切成小圈。将准备好的大蒜去掉外皮，然后拍一下，再切成蒜末。全部处理好之后，咱们将它们一块放到一个小盘中待用。

6、茄子腌制10分钟之后就变得很软了，茄子中的水分也被杀出来了。咱们用手将茄子杀出来的水分给它挤出来，然后再向茄子中加入一勺左右的淀粉，这个勺子是咱们平时盛米饭用的勺子。加入淀粉之后，咱们把茄子和淀粉充分的搅拌均匀，这样炒出来的茄子就不是非常吸油了，吃起来也不会感觉油腻，很健康。

7、起锅烧油，锅内不用加入很多的食用油，因为咱们处理的茄子是不吸油的，可以加入一点就可以了。油热了之后，咱们把茄子放进去翻炒，翻炒到茄子表面变得焦黄，而且很软了之后咱们再加入蒜末，小米椒炒香。

8、炒香之后咱们再放入蒜蓉辣酱，继续翻炒两分钟左右。两分钟之后加入一勺生抽，少许的鸡精，继续翻炒，翻炒到茄子入味，然后再把我们准备好的小葱段放进去翻炒均匀就可以出锅了，一道非常美味的素炒茄子就这样做好了。

【小贴士】

茄子一定要先加入适量的食用盐腌制10分钟，挤出多余的水分，然后再加入淀粉翻拌均匀，这样茄子炒出来才不会油腻，而且不会发黑。