成都甜水面简单做法（秘制特色四川甜水面）

甜水面是四川风味小吃中的“男子汉”。粗壮的面条，具有硬朗、坚韧的风格，一上嘴就能感觉它的力度。小伙子、姑娘们都特别喜欢这种性格，与之打交道，牙齿才有一番较量。加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味，够刺激，吃起来感觉爽快，吃完后感觉痛快。

食材

• 主料

• 面粉

  500g

• 辅料

• 辣椒油

  适量

• 生抽

• 步骤

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  1.面粉里打入一个鸡蛋，加一点盐，和面。

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  2.和成软硬适中的面团，饧着。至少饧半小时以上。

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  3.黄豆酱油、生抽、冰糖、香叶、草寇、八角、鲜姜片备好。

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  4.煮锅倒入黄豆酱油和生抽。

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  5.倒入冰糖、八角、草寇、香叶、姜片。（冰糖和黄豆酱油和生抽的比例是1:2：4，按面的量熬煮酱油，添加调料）

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  6.开火，煮至冰糖溶化后关火再浸泡20分钟。

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  7.酱油熬好漏去调料，备好干辣椒油，蒜泥，芝麻酱。

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  8.拿一个小碗，放入一勺半熬好的酱油，2两勺辣椒油，半勺蒜泥，半勺芝麻酱，加点小葱碎。拌好。

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  9.面饧好，擀成将近1cm厚的大饼。

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  10.切成方柱形的长条。

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  11.每根面长条轻轻搓圆，搓长。

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  12.全部搓好。

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  13.煮锅烧开水，拿起一根面条，轻轻地抻一下，大约有筷子头一般粗，下入沸水锅。

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  14.水开，煮熟即可，不要煮久了，熟了就关火。

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  15.小碗里备好的调料加入两勺煮面烫，拌匀。

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  16.捞出3根面条放碗里拌匀开吃。面条硬朗、坚韧，有嚼劲儿，料汁甜润爽辣，非常好吃。

• 小贴士

• 小碗里调配的料汁巧好够一碗面的汤料汁，可以吃一碗调一次。比例就按步骤里所描述的比例就可以。

  关键是酱油要熬制好，香叶和草寇很重要，能使熬出来的酱油有股.肉香味，同时必须用生抽和黄豆酱油综合起来才好吃。

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