烙饼怎么和面做更酥脆（烫面还是加鸡蛋）

烙饼是人们经常会选择的一种早餐，暄软香酥的烙饼，配上一碗热粥，一个美好的早餐生活便开始了，对于烙饼这种深受老百姓喜欢的面食，人们不仅是喜欢在早餐店买，还经常会学着在家做，不过想要烙饼柔软好吃，却还需要技巧，否则烙饼便会发硬，大大影响口感，其实早餐店的老板娘表示烙饼的时候，人们分不清应该是汤面还是加鸡蛋，而多数人做错了，难怪烙饼不好吃，不过只要学会了正确的方法，烙饼便会香软好吃，而且还不会发硬，下面我们来学习。

备用食材：面粉250克，盐适量，香葱1小把，五香粉适量，芝麻油适量；

制作过程：第一步，首先将面粉放入在和面盆中，用开水浇在面粉上面，注意一边倒水，一边用筷子不停搅拌，直到将面粉搅拌成可以成团的时候，并且要注意只需要烫80%的面即可，加上一个盖子，将其自然晾凉；

第二步，待面团晾凉之后，打开盖子，翻拌一下，可以发现是有干面粉的，这个时候用手将其揉成一个光滑的面团，盖上一张保鲜膜，室温下醒4个小时；

第三步，这个过程中，将香葱择洗干净后，切成细细的末用，待面团醒好后，在案板撒上干面粉，面团移至在案板上，揉成成长条状的时候，将其用刀分切成大小适中的面剂子；

第四步，然后先取一份面剂子，用擀面杖擀成薄薄的大面片后，在面片均匀地撒上适量的食盐、五香粉，并且涂刷一层芝麻油，注意每种调味料都需均匀，最后撒上一层香葱末；

第五步，从一端开始卷起，卷好后用手将其压得稍微紧实一些，再从一端开始螺旋盘起来，尾部放入饼底，再次擀成饼胚，平底锅中放上油，烧热后，下入饼胚，一面定型后，翻面，中途可以适当用锅铲拍一拍饼皮，待将饼烙至两面金黄的时候，即可出锅。

烹饪小技巧：1、面食的可塑性比较强大，大家也完全可以按照个人的喜好选择不同做法，煎、炸、煮、蒸等等皆可，面食仅是饼的制作便有很多，鸡蛋灌饼、杂粮煎饼、烙饼等等，而在其中，烙饼更是小编最为喜欢的一种，搭配上点香葱，在早餐吃葱香浓郁还增加食欲，既然喜欢吃，当然就要亲手学着做了，小编一开始没有掌握技巧，便总是做不好，但后来经过早餐店老板的指教，便轻松做出，美食便需要分享，所以建议大家也可以尝试做。

2、小编有话说，烙饼想要更加柔软，有人加鸡蛋，有人烫面，哪种方法正确呢？早餐店老板表示，正确方法应该是用烫面，而且烫面也有技巧，面不能是全烫，差不多三分之二的面烫了即可，这样饼既会柔软，还不会失去劲道，如果你一开始烫面的太多了，后续揉面的时候，再加上点干面粉也是可以的；而如果是加鸡蛋和面，饼会起到香酥的效果，但却不会起到柔软的作用。大家只要将这个技巧掌握到位，烙饼便会香软好吃不发硬。

如果你对于烙饼的做法，还有其他更好的建议或者是意见，欢迎在下方留言，与大家一同分享！