没有艾草怎么做青团最正宗的做法（都在这道艾草青团里）

By 川妹子爱美食

用料

• 糯米粉 650克
• 隥粉 180克
• 鲜艾草叶 200克
• 食用碱 3克
• 开水 240克
• 细砂糖 20克
• 猪油 40克
• 馅料：
• 猪前夹肉 400克
• 腊肉 50克
• 广式香肠 1根
• 碎米芽菜 200克
• 五香粉 1茶勺
• 花椒粉 1勺
• 刀口辣椒 1勺
• 葱姜蒜粉 2克
• 老抽 半勺
• 花生油 适量
• 鸡精 适量
• 盐 适量

做法步骤

1、艾草取嫩叶清洗干净

2、开水锅里加入小苏打，再放取艾叶大火蒸3分钟左后（去除艾草的苦味以及固色）

3、煮好的艾叶过凉水

4、凉透后用破壁机打成汁（加入适量水）

5、锅里少量花生油，油热下去猪肉炒干水份，加入腊肉，香肠（切细小点），葱姜蒜粉、五香粉、花椒粉、刀口辣椒（普通辣椒粉也可以），一点老抽，最后加入碎米芽菜 鸡精和盐炒出香味起锅放进冰箱冷藏备用

6、隥粉用开水和面，然后揉成团备用

7、加入糯米粉，艾叶汁，猪肉，糖与隥面团一起揉成这面团

8、揉成这样

9、取出三分之一的面团揉成薄点的块状

10、开水下锅，将面块煮成浮起来的样子就可以

11、将煮过的面快与两外的面团揉匀（此时会很粘手，可以适量加点干糯米粉揉搓）

12、直到揉成这样不在粘手即可

13、将面搓成条

14、下成大小均匀的剂子

15、整理成中间凹陷的饼

16、冷藏后的馅料，便于包进面胚里

17、用虎口收拢的方法包好青团

18、同样方法制作完所有的青团

19、水开后，蒸屉上垫上油纸，将青团摆上进去，注意别放得太拥挤。

20、大火蒸8—10分钟就可以啦，馅料是熟的，不用蒸太久。趁热刷上薄薄的一层花生油 颜色更漂亮

21、趁热吃，软糯糯的

22、吃不完的可以用保鲜膜包好放冰箱冷冻，吃的时候提前解冻再次蒸热就行。

23、起锅就吃最香啦

24、同样的方法可以包入红豆沙，肉松，素菜等等

糯米粉的营养功效

糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

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