素韭菜饺子怎么多放馅（韭菜馅饺子最怕）

好吃不如饺子！在北方，逢年过节吃饺子，嘴馋了吃饺子，甚至喝酒时也能就着饺子喝。饺子就酒，越喝越有啊！

老话说得好：春韭香夏韭臭。对于北方的朋友来说，这个时节吃啥菜都没有吃韭菜鲜美！而用韭菜包的饺子，一口咬下去，韭菜的鲜嫩，汤汁的鲜美，瞬时间就充满了整个味蕾，浑身都透着舒坦！

其次，咱们中国人讲究一年之计在于春，开头顺利了，整个一年都会顺顺利利！而韭菜与“久财”谐音，开春后吃韭菜馅的饺子，寓意在这一年里财运滚滚，所以，韭菜馅的饺子也叫作“久财饺子”！

饺子好吃，但是重点就在于馅上！大家之所以喜欢吃韭菜馅的饺子，品尝的就是韭菜特有的那股辛辣鲜香的味道，如果在调味时，各种香味浓郁的调料放多了，反而会遮掩韭菜的鲜味，不仅味道不鲜，吃起来也不香！

所以，问题来了，包韭菜馅的饺子，在调味时哪些调料不能加？怎样调馅才能最大程度地激发韭菜的鲜香？包韭菜馅饺子，“最怕”放这3种调料，很多人搞错，难怪饺子吃起来不鲜也不香！

众所周知，菜肴中提鲜最常用的就是味精，但是，包韭菜馅的饺子时，味精是不能用的！因为，味精的鲜味和韭菜的鲜美二者不和，两种味道会形成冲突，吃在嘴里，体会不到韭菜的鲜美，味道反而怪怪的！所以，大家切记，只要是调韭菜馅的饺子，不管是素馅的，还是肉馅的，味精不能放！

众所周知，胡椒粉在烹调中主要有去腥提味的作用，所以，不少朋友喜欢在调饺子馅时加入少许的胡椒粉调味。比如老于的岳父家，包饺子时还喜欢直接把胡椒炒干，碾碎后放入饺子馅里。

但是，有一点，调韭菜馅时，万万不能放！同样，无论是韭菜素馅还是韭菜肉馅都不能放！因为，胡椒粉含有浓郁的辛辣芳香，再加上被包裹在面皮内，这种气味挥发不出去，会遮掩韭菜的味道！有点喧宾夺主的意思，所以，胡椒粉不能放！

料酒是复合类的调料，一是利用本身含有的酒精挥发，带走食材的腥膻味；二是料酒含有多种香料，利用这些香料来进行增香提味。所以，很多朋友在调制肉馅时，喜欢放一点料酒以达到去腥去膻增香提味的目的。

但是，还是那句话，韭菜馅的饺子，不管荤素都不能放料酒！因为，料酒本身含有的香料太多，味道太冲，也会压制韭菜的味道，避免这些味道“抢味”！

很多朋友会说，这不能放，那不能放，韭菜馅的饺子怎么调才能突出韭菜的鲜香？其实，调韭菜馅，无论荤素，只要2种调味料即可！一是熟油，二是精盐！下面就分享一个韭菜猪肉虾仁馅的调法。

食材：韭菜、猪五花肉、虾、熟花生油、盐

1、把所有的韭菜摘去腐叶后，摆放整齐，切掉0.5厘米的根部，然后放在淡盐水中浸泡15分钟后，捞出沥水，再切成末备用；猪五花肉先切片，再切丝最后剁成肉馅备用；虾剥皮后开背取出虾线，再一切两半；

小贴士：韭菜和猪肉的比例为6:4，虾的数量根据饺子的大小，我们家的饺子稍微大点，一般一个饺子会有一整只的虾仁。

2、把虾仁、韭菜和肉馅放在一起后，倒入适量的熟花生油，搅拌均匀后，再撒上适量的食盐再次搅拌均匀，便可以包饺子啦！

小贴士：之所以放熟花生油，是因为熟油没有生油的那股怪味，而且熟油还具有提香的作用，尤其是它的味道和韭菜不相冲，而且韭菜被油包裹后，再放盐便不会析出水分。这样煮熟的饺子，一口咬下去，又鲜又美，馅鲜汁又多！

以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！如果，你有更好调制韭菜馅的方法，欢迎在评论区留言分享。最后，感谢大家的观看，谢谢！