冷藏的海鲜怎么吃（慧吃常见海鲜最佳蒸煮时间）

前不久，在众多青岛银的期盼中

青岛终于开海啦！

螃蟹、蛤蜊、海螺、

海虾、海蛎子……

今秋的“头鲜儿”大大丰富了

市民的餐桌

带来了味蕾的狂欢

在烹饪海鲜时

为了保留那份原汁原味的“鲜”

多数青岛市民选择了蒸煮的方式

不过若想蒸煮出“最佳滋味”

健康吃海鲜

可还有的说道

常见海鲜不能吃的部位

挑选技巧

不能和哪些食物同食

最佳蒸煮时间

……

今天，青岛市市立医院

东院营养科主任顾萍

就一一为大家解答

常见海鲜的这些部位不能吃或要少吃

01 螃蟹的腮、胃、肠、心

蟹腮：螃蟹的呼吸器官，容易富集重金属和其他污染物。

蟹胃：蟹壳前半部、眼睛下方的三角部位，隐藏在蟹盖上的蟹黄堆的三角包中，容易积累污染物。

蟹肠：掰开蟹身后，可以看到蟹黄、蟹肉处有一黑色条状物，内有排泄物，要去掉。

蟹心：藏于蟹腹中间黄膏最厚的地方，有黑膜覆盖的六角型白色片状蟹心，不建议食用。

02 海虾的虾线和虾头

虾体内的黑线是虾的消化道，内为排泄物和消化残留物，而虾头含有消化和排泄系统，易积聚病原菌和寄生虫，都不建议吃。

03 扇贝的内脏和腮

扇贝中的黑色砂囊含有排泄物、重金属或泥沙，最好在烹饪前去除，以免污染其他可食部分。扇贝最下边的橘红色或橘黄色、呈睫毛状的部位为扇贝的腮，也应去除。

04 海虹的足丝

海虹腹部黑色的絮状物为海虹的足丝，难以消化，且影响口感。

05 海螺的脑部和内脏

海螺顶部的白色物体为海螺脑部，内含贝类毒素，误食容易出现头昏脑胀的症状；背部绿色区域薄膜内的绿色豆状物为海螺的苦胆，有清热败火之功效，但味道较差；尾部的内脏囊中包含胃部和肝脏，容易积聚有害物质和寄生虫。

06 鲍鱼的内脏

鲍鱼肉旁边的绿色物体是内脏团，通常含有光敏性毒素，容易引起日光性皮炎等过敏反应，建议弃除。

小贴士

1 蛤蜊和生蚝的黑色部分虽然也是消化器官，但因其一般以藻类和浮游生物为食，生活环境较干净，是可以食用的，但不建议生食。

这些人群在吃海鲜时需注意……

过敏人群

大部分海鲜（如虾、蟹、金枪鱼等）含有较高的组氨酸，即使在食用前使用抗组胺类过敏药物，也会影响药效甚至加重过敏症状。

痛风人群

海鲜的鲜美味道主要源于其丰富的嘌呤，因此对于高尿酸血症和痛风人群来说，需严格限制。此外，吃海鲜时如果再大量饮酒，很可能会诱发痛风。

消化功能差的老人、小孩和胃肠道疾病患者

海鲜属于寒凉食物，大量食用会加重胃肠道负担，容易引起腹痛、腹泻等情况。而入秋以后脾胃疾病高发，更应注意避免多食海鲜。

甲状腺功能亢进人群

甲状腺功能亢进人群需要限制碘的摄入，而部分海鲜的含碘量较高（如贝类、虾皮等），经常食用可能会加重甲亢症状或使其复发。此外，基围虾、梭子蟹也建议少量食用。不过海鱼的含碘量一般不高，如小黄鱼、带鱼，可放心食用。

血脂异常、胆固醇血症和孕妇

蟹黄中的胆固醇较高，血脂和胆固醇异常人群最好不要食用蟹黄，且其肝胰脏中容易富集重金属和污染物，对胎儿发育有较大危害，孕妇吃蟹时也要避免食用蟹黄。另外，孕妇和哺乳期的女性，要根据自身甲功、尿碘和宝宝有无过敏等情况选择食用海鲜。

吃海鲜时最好不要同食以下食物

水果和茶

吃海鲜的时候同时食用水果和茶，会影响食物消化和营养成分吸收，增加消化道负担，容易发生腹痛、腹泻等症状。建议最好在吃完海鲜1~2小时以后，再吃水果或喝茶。

啤酒和果汁

高嘌呤的虾、蟹等海鲜在人体代谢后会导致尿酸生成增加，而酒精和果汁中的果糖会促进尿酸生成，减少尿酸排泄。所以尤其是尿酸代谢异常的人群，一定要避免吃海鲜时喝酒或果汁，否则容易引发高尿酸血症，甚至痛风发作。

海鲜挑选小技巧

鱼类

眼睛明亮突出，鳃呈淡红或暗红色，鱼皮紧致有光泽，肉质有弹性，肚子没有肿胀、破裂或血水渗出，无较重腥味或腐烂变质的味道。

虾类

活虾或急速冷冻的。用手指触摸，如果虾体表面滑滑的，可能用亚硫酸盐漂白过，谨慎购买。

螃蟹和贝类

饲养水槽相对干净，螃蟹和贝类本身鲜活即可。

如何健康吃海鲜？

新鲜卫生

尽量现买现做，买鲜活的海鲜，避免生食。烹调前后可加些食醋调办，有助杀菌。

先喝热粥

大部分海鲜性寒凉，多吃易损伤脾胃，建议吃海鲜前先喝碗温热的粥，暖暖肠胃。

搭配黄酒、生姜等

黄酒、生姜、芥末、紫苏叶、咖喱等调料不仅能起到调味作用，还能温暖肠胃、促进消化吸收。

常见海鲜的最佳蒸煮时间

蛤蜊

不加水干锅煮

锅中不加水，听到蛤蜊“开口”声后，不要打开锅盖，继续煮3~5分钟，这样做出来的蛤蜊肉质鲜嫩。

海蛎子

开锅后蒸三分钟

海蛎子开锅以后再蒸3分钟，个头大的海蛎子蒸的时间需延长1分钟左右。

海螺

煮海螺必须加水

煮海螺必须加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，螺肉会很容易挑出。等看到螺头略微探出身来，就能出锅了。

琵琶虾

蒸制时间比贝类久

琵琶虾无论体型大小，开锅以后都需再蒸七八分钟。

螃蟹

肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出，蒸煮时螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸10分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅了。

章鱼（八带）

头和爪子分开煮

章鱼的头和爪熟的时间不同，最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感会很脆。

海鱼

蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼有牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼建议用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，此时肉质最鲜嫩。

附：常见海鲜开锅后还需蒸煮时间表

指导专家

青岛新闻网健康频道原创出品

编辑：木子

聚 焦 健 康

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