自制面包的方法和配方（100道适合家庭的面包配方大分享）

虽然烘焙做了很多年，经常用的面包配方也就那么十几种。突然有一天我想尝试更多的口味，于是就有了30天挑战100道面包的想法。最初的一个月做了差不多七十多道，不过有些味道不是很好，就没有选用发表。没有完成挑战，不过收获却是满满的，因为做的多，见了太多的情况，也纠正了很多之前的误解。后来，我决定继续把100道完成，没有了挑战的任务，再研究配方就从容了很多，当然速度也就慢了下来。本篇是100道面包配方分享第四篇，第61道到第80道。同样每一道面包都拍摄了相关的视频，点击【制作过程视频链接】即可查看详细制作过程。

【第61道】奶香吐司

这道吐司非常非常的轻柔，配方中各种材料看着很平均，哪一种都不是分量特别多，达到了完美的配合。

制作过程视频链接：这个吐司面包像羽毛一样轻柔，非常感谢小伙伴分享的配方

450g吐司模具

面包配方：筋面粉250g、糖30g、鸡蛋25g、酵母1.5g、奶粉8g、牛奶50g、淡奶油38g、盐4.5g、水88g、黄油30g

【第62道】红豆面包

夏天不是做面包的好时节，温度高，揉面，发酵都是问题，通过这个面包看一看夏季的控温方法。

制作过程视频链接：为夏天而生的变异版液种法，不用担心面包面团温度过高了

面包配方：高筋面粉250g、糖30g、鸡蛋20g、酵母2g、奶粉8g、牛奶50g、淡奶油40g、盐4g、水80g、黄油35g

【第63道】油酥面包

这是小伙伴给我留言想要的配方，青岛没去过，也没吃过油酥面包，于是自己研究琢磨了个配方。一尝味道还真是很棒，油酥馅儿很香。

制作过程视频链接：吃不到青岛的油酥面包，就自制一个吧，油酥馅儿真的好吃

面包配方：高筋面粉200g、糖20g、鸡蛋清20g、酵母2g、牛奶50g、盐2g、水66g、植物油15g

油酥馅儿：植物油50g、低筋面粉110g、白砂糖25g、花生酱少许

【第64道】抹茶红豆吐司

抹茶是甜点里少不了的味道，经过烘烤，抹茶的颜色会变得没有那么明艳。

制作过程视频链接：抹茶控的福利来了，用老面做的抹茶红豆吐司

450g吐司模具

面包配方：高筋面粉250g、老面40g、抹茶粉4g、糖33g、鸡蛋清30g、奶粉8g、酵母1g、牛奶50g、盐2g、水100g、黄油30g

【第65道】香葱奶酪肉松面包卷

咸味面包，肉松是特别棒的辅料，怎么搭配都好吃。

制作过程视频链接：一直喜欢甜味的奶油奶酪，没想到咸味儿的也一样好吃

面包配方：高筋面粉250g、淡奶油40g、糖25g、鸡蛋35g、酵母3g、牛奶110g、盐3g、黄油30

辅料：肉松、小葱、黑芝麻、奶油奶酪

【第66道】蓝莓酸奶小面包

这是个用酸奶制作的面包配方，注意发酵程度的掌握，发酵过度了，面包就会酸了。

制作过程视频链接：蓝莓酸奶小面包，很好的搭配，口感松软香甜

面包配方：高筋面粉250g、酸奶138g、糖25g、鸡蛋一个、酵母3g、盐2g、黄油30

辅料：蓝莓酱

表面装饰材料：水30克、 吉士粉30克 、黄油30克

【第67道】脆底鸡翅面包

这道面包烤好之后，底部酥脆，他的最终发酵是不完全发酵，和面包以往的操作略有不同。

制作过程视频链接：鸡翅芝士，加上薄皮儿脆底儿的小面包，吃起来一个接一个

面包配方：高筋面粉200g、糖10g、酵母1.5g、水120g、盐3g、黄油10g

辅料：鸡翅8个、马苏里拉芝士、腌翅酱料

【第68道】装鸡翅的鸡腿面包

很多上了岁数的小伙伴，小时候都吃过一种鸡腿面包，外观很像大鸡腿，里面并没有鸡腿。于是我有了一个想法，不如做一个有鸡腿的鸡腿面包。鸡腿太大了，这又是个油炸的面包，如果炸制时间久势必会炸老了，所以最终选择鸡翅来做。超好吃，试试吧。

制作过程视频链接：鸡腿面包里居然没有鸡肉，这怎么能行，装个鸡翅肯定好吃

面包配方：高筋面粉200g、低筋面粉50g、糖25g、蛋黄16g、酵母2g、牛奶150g、盐3g、黄油25g

辅料：鸡翅或者热狗肠

油炸 油温170度，每面炸3分钟，共6分钟

【第69道】法式面包

法式面包配方非常简单，做起来却是最复杂，家庭制作有局限，没有发酵箱，烤箱温度达不到，烤制时还需要蒸汽，这都让家庭制作更难了。发酵孔不是最完美，不过还好小麦香味很足。

制作过程视频链接：无糖无油的面包配方来了，材料简单，制作过程并不简单

面包配方：高筋面粉300g、水210g、盐6克、酵母1克、麦芽精1克

【第70道】可可麻薯软欧包

麻薯的应用大大改善了面包的整体口感，让面包保湿时间更长。

制作过程视频链接：再来做软欧，这次做了麻薯软欧，有果仁无黄油能量满满

面包配方：高筋面粉200g、全麦粉50g、可可粉15g、糖10g、酵母3g、牛奶190g、盐3g

麻薯：糯米粉 100g、玉米淀粉30g、糖45g、黄油15g、牛奶170g、干果若干

【第71道】油炸热狗面包

这个吃起来有些类似于油条的口感。

制作过程视频链接：用炸油条的方法，面包的材料，做出不一样的油炸热狗面包

面包配方：高筋面粉250g、水200g、鸡蛋黄1个、糖25g、奶粉15g、盐3g、酵母2g

辅料：热狗肠

【第72道】奶香味儿炼乳吐司

自从买了厨师机，已经很少用面包机了，因为面包机在做大水量配方时有些困难。不过稍微用些技巧，面包机还是可以完成的，就是时间长点儿。

制作过程视频链接：面包机一样可以做的很专业，大水量吐司面包机揉面过程详解

面包配方：高筋面粉250g、水145g、鸡蛋25g、炼乳45g、盐4g、酵母3g、黄油35g

辅料：奶粉、黄油

【第73道】奶酪白吐司

制作过程视频链接：奶油奶酪做的白吐司，烤好了，满屋子弥散着浓郁的香味儿

面包配方：高筋面粉250g、盐4.5g、糖25g、酵母3g、水160g、奶油奶酪67g、奶粉8g、黄油30g

（视频最后的配料表少写了黄油的用量）

【第74道】老式面包

又是一道传统中式面包，不用高筋面粉，普通面粉就可以完成。

制作过程视频链接：老式面包，不用高筋面粉，普通面粉就可以

面包配方：

液种面团：中筋面粉150g、糖10g、酵母3g、水110g

水合面团：中筋面粉150g、鸡蛋一个、水35g

本种面团：糖50g、盐4g、奶粉12g、全部液种面团、全部水合面团

【第75道】杏仁软法

欧包里经常会用到法式老面，这一期看一看法式老面是怎么做的。

制作过程视频链接：做软欧包，经常会用到法式老面，看看它是怎么做的吧

面包配方：

法式老面：法式T55面粉250g、水170g、麦芽精1.5g、盐5g

本种面团：高筋面粉200g、糖12g、酵母3g、盐4g、水110g、牛奶20g、鸡蛋10g、法式老面40g、黄油20g

【第76道】墨西哥酱可可软欧

这是一个味道特别浓郁的软欧，用了法式老面，巧克力豆，杏仁粉，墨西哥酱，食材非常丰富。

制作过程视频链接：墨西哥酱可可软欧，层次丰富香味浓郁

面包配方：高筋面粉250g、可可粉12g、糖15g、盐4g、酵母3g、水180g、法式老面50g、黄油10g、耐烤巧克力豆30g

内馅儿：黄油30g、糖30g、鸡蛋22g、熟杏仁粉20g、低筋面粉11g

墨西哥酱：黄油50g、糖粉40g、蛋黄50g、低筋面粉40g、熟瓜子仁

【第77道】生吐司

生吐司并不是生的，而是发酵方式与以往略有不同

制作过程视频链接：生吐司

面包配方：高筋面粉250g、淡奶油15g、炼乳15、蜂蜜10g、水160g、糖20g、盐4.5g、酵母3g、奶粉5g、黄油30g

【第78道】帕马森火腿面包

这又是一个应小伙伴要求而研制的配方，是个咸口面包。

制作过程视频链接：帕马森、切达、火腿，3个食材搭配一起的咸口面包，好吃

面包配方：高筋面粉250g、酵母3g、盐3g、糖15g、水175g

内馅儿：切达芝士4片，方火腿4片、盐、黑胡椒

外装饰：帕马森干酪粉

【第79道】快速吐司

这个配方做快速吐司，味道很不错，主要是砍去了基础发酵这一步。对于快速吐司，想要味道好，配料上不要太简单。

制作过程视频链接：做吐司最大的困扰制作时间太长，想快些么？这个方法很有用

面包配方：高筋面粉270g、糖25g、炼乳36g、淡奶油40g、奶粉25g、酵母3g、盐3g、牛奶80g、水75g、黄油20g

【第80道】鲜奶麻薯面包

这是个制作程序非常复杂的面包，麻薯粉、鲜奶麻薯，香酥颗粒，汤种等等，不过味道绝对是对的起付出的努力，值得尝试。

制作过程视频链接：牛奶、麻薯、芝士和面包，组合在一起，软软糯糯巨好吃

面包配方：

汤种面团：高筋面粉20g、水100g

本种面团：高筋面粉270g、鸡蛋40g、奶粉10g、淡奶油60g、牛奶35g、酵母3g、盐3g、糖25g、全部汤种面团、黄油20g

自制麻薯粉：木薯粉90g、糯米粉60g、玉米淀粉10g

鲜奶麻薯：牛奶150g、糖30g、自制麻薯粉30g

黄油香酥颗粒：糖粉20g、黄油25g、低筋面粉40g、奶粉5g

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