蒜拍黄瓜酱料配方（饭店拍黄瓜为什么那么好吃）

相信很多朋友也和小编一样喜欢吃拍黄瓜这道菜，但自己在家做的拍黄瓜可能没有饭店做得那么好吃，黄瓜不容易入味、而且特别容易出水，导致吃起来口感也变差了不少。其实拍黄瓜想要好吃，首先要尽量保留住它的水分，这样才能保持其脆爽的口感，其次改刀的方法，只要掌握好这两个细节，做出来的拍黄瓜和饭店做的一样好吃。

---【拍黄瓜】---

准备食材：黄瓜300克、大蒜两瓣、干辣椒少许、盐适量、白糖少许、陈醋少许、生抽适量、花椒粒十几颗、食用油适量。

做法步骤：

1、把黄瓜清洗干净，去头去尾，放在案板上用刀背拍散、拍碎。黄瓜一定要挑选新鲜脆嫩的，摸着表皮有些发软的黄瓜不要买。

2、把黄瓜拍散后斜刀切成小块，斜刀切黄瓜，黄瓜的刀口接触面更大，也就更容易入味，饭店里做拍黄瓜一般都会把黄瓜斜刀来切。

3、把黄瓜全部切好后放在盆中，把大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒剪成小段一起放入盆中。

4、锅里加入适量食用油，凉油加入十几粒花椒粒，开小火慢炸，把花椒炸香、炸焦后捞出不要，把油温烧至六成热，把热油浇在蒜末和辣椒段上，炝出香味后翻拌均匀。想要拍黄瓜口感脆爽不出水，一定要先用油把黄瓜拌起来，锁住黄瓜中的水分后再进行调味；如果直接调味的话黄瓜很容易出水。

5、最后加入适量盐、生抽、少许陈醋、白糖翻拌均匀即可装盘。

小贴士：

1、黄瓜拍散后要斜刀切段，这样黄瓜会更容入味。

2、想要黄瓜口感脆爽不出水，先拌油再调味。

傣味黄瓜做法

傣味黄瓜酸辣脆口,有减肥的功效.吃前放入冰箱内冷藏一会口感更佳

材料

黄瓜1根，西红柿，柠檬各1个，小米辣椒3根，泡椒5个，蒜3瓣，香菜，盐，白砂糖各1茶匙（5g）

做法

1、将黄瓜去皮切成片，西红柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗净切碎，香菜切段备用。

2、将西红柿碎、小米辣椒碎、泡椒碎、蒜碎放入一只碗内，放入盐，拌成调味汁，倒在黄瓜片上。

3、柠檬从中间切开，将柠檬汁挤在黄瓜片上，与调味汁一起拌匀，撒上香菜段，就是一道爽口的傣味凉拌黄瓜了。

小诀窍

黄瓜与西红柿的比例以11为合适.西红柿应尽量剁碎