西餐烹饪有几种方法（中餐是对西餐的降维打击）

提到中餐可能对其并不陌生，因为14亿中国人，从一出生接触最多的便是中餐。可是也许你不知道，一名日本网友近段时间总结了中餐烹饪方法，并且直接做了一个三维结构图。没有想到的是，老外看后却大呼：在中国当厨子如同是当“法师”。

之所以会出现这种情况，完全是因为在日本网友的结构图中，按照水、火、空气、油进行分类，也可以说是四种元素。按照火和空气的比例，用火的为烤、用空气为熏，二者之间还有烘和焙，按照火和水的比例不同，用火为灼、用水为炖，二者之间为熘、烩、烧、焖、煨、炆。如果是按照火和油进行分类，用火为炝、用油为炸，二者之间为炒、煸、爆，如果是四种元素同时参与又可以称之为焗。而且这个结构图还呈现三角形，也被称为“烹饪三角”。相比之下，西餐就过于单调，油煎、凉拌、水煮，可以说和中餐烹饪方法相比，完全不在同一水平之上，而且味道完全不同。

这也是为何，在西方国家，米其林星级大厨可以说是顶级存在，可是放在中国本土，却相当于一个省级厨师的原因所在。这也就不难理解，为何老外看到中餐烹饪图之后，会认为中国厨师堪比西方所谓的法师。因为一名中餐厨师能掌握所有的烹饪方法，在老外眼中已经是变戏法的存在了。可是如果老外知道，在中国除了餐馆中的厨师拥有这一能力之外，很多家庭主妇，或者是家庭煮夫，同样具备这种能力的话，估计会惊讶到连嘴都合不拢。毕竟除了常见的炒、焖、炝、爆、炖之外，老外对焗、煨等烹饪方法，更是一无所知。当然，并不是说这些方法比较难学，而是你不知道真正做法。

就拿煨来说，就是用小火和水将食物煮熟，然后再加上汤料，最后以小火煨之。至于炆，就类似于北方的烧，主要是用文火将材质韧性较强的食物，加入调料和汤水之后，逐渐将其煮软煮熟。当然，这种烹饪方法看似简单，实际上却很有门道，而且还需要掌握好火候，这对于以西餐为主的老外而言，可以说是难如登天。毕竟他们吃牛排经常以几分熟为主，从未见过如此之多的烹饪手法。

这也就导致，老外根本不了解中餐制作过程究竟有多么复杂，甚至可以说对中餐一无所知。在这种情况下，米其林指南还派出所谓的美食侦探，到中国寻找美食餐厅，这就等同于是外行指挥内行。再加上西餐那一套衡量标准，并不适合中餐，因此也难怪，当米其林指南发布成都餐厅榜单之后，国人不愿意买单。

（文/华强）