爆浆蓝莓酸奶蛋糕简单又好吃 吃货们决不能错过的酸奶草莓蛋糕

By 璇zzxx

用料

• 「薄扁桃仁海绵蛋糕饼底」
• 全蛋 230克
• 幼砂糖1 150克
• 扁桃仁粉 150克
• 香草荚 半根
• 蛋白 166克
• 幼砂糖2 83克
• 蛋白粉 1.5克
• 低筋面粉 45克
• 黄油 35克
• 「扁桃仁柑橘油酥面团」
• 金黄赤砂糖 200克
• 低筋面粉 200克
• 黄油 200克
• 扁桃仁粉 200克
• 橙皮屑 1克
• 柠檬皮屑 1克
• 「草莓果冻」
• 细砂糖 38克
• 右旋葡萄糖粉 30克
• 草莓果蓉 375克
• 吉利丁片 9克
• 柠檬汁 10克
• 柠檬皮屑 适量
• 「酸奶轻奶油」
• 幼砂糖 95克
• 酸奶 190克
• 吉利丁片 6克
• 淡奶油 375克
• 「马斯卡彭香提奶油」
• 马斯卡彭奶酪 100克
• 淡奶油 100克
• 香草荚 1根
• 糖粉 30克
• 「喷砂」
• 可可脂 50克
• 白巧克力 50克
• 「装饰」
• 蘑菇巧克力片 适量
• 绿色巧克力条 适量

做法步骤

1、「薄扁桃仁海绵蛋糕饼底」 将230g全蛋、150g幼砂糖（1）、150g扁桃仁粉、半根香草荚混合，用手持搅拌球搅拌均匀，隔水加热至40℃。

2、将加热好的面糊倒进厨师机中打发，搅打至原体积的两倍大，颜色发白。

3、将166g蛋白倒进厨师机中，分次加入83g幼砂糖（2）和1.5g蛋白粉的混合物，搅打至光滑、细腻的鸡尾状。

4、将面糊分次加入蛋白糊中拌匀，边搅拌边加入45g低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。

5、取一部分面糊加到融化的35g黄油中拌匀，再全部倒回面糊中混合拌匀。

6、将面糊倒入垫有烤纸的烤盘中，用抹刀抹匀（约0.8厘米厚）。入风炉，以210℃烘烤8~10分钟。

7、出炉冷却，用“U”形模具切出4块饼底备用。

8、「扁桃仁柑橘油酥面团」 将200g金黄赤砂糖、200g低筋面粉、200g黄油、200g扁桃仁粉、1g橙皮屑和1g柠檬皮屑，全部材料倒进厨师机中，用扇形搅拌器慢速拌匀。

9、拌匀后取出，用大孔网筛压成小的颗粒状，盖上保鲜膜，放进速冻柜中冻硬。

10、冻硬后取出，用手轻轻的搓开。将“U”形模具放在铺有带孔硅胶垫的网架上，放进油酥面团碎（每份150克），用刮刀压平。入风炉中，以150℃烘烤25分钟，表面上色后取出，脱模备用。

11、「草莓果冻」 将38g细砂糖、30g右旋葡萄糖粉和9g泡好的吉利丁混合，加入75g一部分草莓果蓉，用微波炉加热至吉利丁融化。

12、在剩余的300g草莓果蓉中加入10g柠檬汁和柠檬皮屑拌匀，加入混合物中，用手持搅拌球混合拌匀。

13、「酸奶轻奶油」 将95g幼砂糖、95g酸奶和泡好的6g吉利丁混合，用微波炉加热至吉利丁和幼砂糖化开。

14、加入剩余的95g酸奶，用均质机搅打至乳化（温度在35℃左右）。

15、分次加入到375g打发淡奶油中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

16、「马斯卡彭香提奶油」 将100g马斯卡彭奶酪、100g淡奶油、1根香草荚和30g糖粉，所有材料混合，用手持搅拌球搅拌，打至鸡尾状备用。

17、「组合」 在“U”形模具中放一块切好的薄扁桃仁海绵蛋糕胚，倒入适量草莓果冻；再放入一块薄扁桃仁海绵蛋糕胚，倒入适量草莓果冻；放上一块薄扁桃仁海绵蛋糕胚，用曲柄抹刀压平，放入急冻柜冷冻成形。冻硬后取出，脱模备用。

18、在硅胶链型方体模具中挤入酸奶轻奶油至5分满，用抹刀将奶油抹到模具内壁。将冻好的蛋糕放入模具中，用手轻轻压平，抹上一层酸奶轻奶油。

19、再放入扁桃仁柑橘油酥面团，用抹刀抹平，放入速冻柜中冻硬。

20、取出脱模，放在转盘上。将50g可可脂和50g白巧克力加热到50℃化开，装进喷砂机中，在表面进行喷砂装饰。

21、将马斯卡彭香缇奶油装在带有大号锯齿花嘴的裱花袋中，在慕斯蛋糕顶部挤出适量的水滴形奶油。

22、在水滴形奶油的尖端放上做好的蘑菇巧克力片，再放上几根细的绿色巧克力条装饰即可。

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