长期用开水煮饭会致癌（用自来水煮的饭）

有人可能会产生疑惑，不用自来水煮饭，用什么水煮，有些家庭条件比较好的，或许回来一句，自然用纯净水煮饭了，纯净水比自来水安全多了。

确实，在生活中，经常会听到一些争论，有人说自来水不安全，不能作为长期的饮用水，还有人说即便是用自来水煮饭，也是不安全的，经常吃自来水煮的饭会致癌，真是这样吗？

纯净水比自来水更好？

相信在很多人的心中，都是认为纯净水喝起来会更加健康，听说自来水不干净，有人还亲眼目睹过自己周围的自来水管道生锈的很厉害，有时在疏通管道之后，再去用水时，发现水质明显发黄，还会有一股铁锈味。

还有人说自来水中总有一股味道，听说自来水中有氯元素的存在，就担心这股味道的来源是氯元素超标引起的，经常饮用这样的水，对健康必定不会有好处。

不可否认，自来水确实会存在这两个问题，但都是可以避免的，或者说很少会发生，自来水管道生锈，只是水在流通过程中会接触到一些，并不会对人体造成什么损害。

若是看到水质明显发黄，就不能饮用，还得及时向有关部门报告和反应，可及时的更新管道，自来水作为国家许可的饮用水，并不用产生怀疑，是符合饮用标准的，在通往每个家庭之前，也是经过层层过滤和消毒的。

有氯元素也是在可控范围内的，建议自来水烧开喝，也是为了让口感更好一点，还有就是水的硬度不一样，对人体健康也是会有不同的影响。

纯净水相对来说，可能会更安全一些，不必担心铁锈问题，也不用担心氯元素，却有两个问题需要考虑，就是花销大和缺乏矿物质元素。

纯净水若是作为家庭饮用水，是一个不小的开销，普通家庭是没有办法负荷的，也会没有必要。另外，就是纯净水不含矿物质，而自来水中会含有较多的矿物质。

那么，用自来水煮饭到底会不会致癌？

关于自来水煮饭致癌这一说法的来源，就在于自来水中的氯，它是公认的3类致癌物，所以，当有人知道自来水中含有氯之后，就联想到用自来水煮的饭，也会携带氯，从而增加患癌的风险。

但根据济南大学化工学院针对纯净水和自来水的对比实验来看，烧开的自来水和纯净水中，都没有检测到氯，也就意味着用自来水煮出来的米饭，也是不含有氯的，自然就不会存在致癌的性质。

况且，本身氯就不是一定会致癌，只是可能存在致癌风险，再者说了，就算自来水煮出来的饭里面含有氯，每天能够摄入到体内的量，几乎可以忽略。

所以说，用自来水煮饭致癌，说法是没有科学性的，不用去纠结自来水安不安全，不安全国家是不会允许作为家庭饮用水的。

米饭想要吃得健康，更应该注意的是3点。

1. 不要只吃白米饭

米饭是现代人常吃的主食之一，有的地区基本上是一天三顿主食都是吃白米饭，长期都是如此，偶尔会吃点面食，或者其它主食。

只是单纯吃白米饭，很容易产生一个问题，就是摄入的低质量碳水会比较多，而有研究发现，低质量碳水摄入太多，并不利于健康，死亡风险可能会增加，且容易引发代谢性疾病。

低质量碳水进入人体容易增加糖分、脂肪的含量，如果腹部、血管、肝脏中堆积太多脂肪，可能会增加相关疾病的发生几率。

为了健康着想，建议主食多样化，可以粗细搭配着吃，或者吃米饭时再加入一些蔬菜、肉类、薯类以及豆类，可减少低质量碳水的摄入，还可增加其它营养的补充。

2. 吃米饭的速度要慢

都说吃饭要细嚼慢咽，才能更有利于食物的消化和吸收，且不容易增添肠胃负担。有的人懒得咀嚼，或者吃饭比较急，也就疏忽咀嚼米饭。

只是囫囵吞枣式的去吃米饭，很容易引起消化不良、腹胀等问题，还可能增加糖分的摄入，如果本身血糖就高，在此种吃法上，就可能会让血糖突然升高很多。

3. 米饭不能煮的太软烂

每个人的喜好不一样，有的人喜欢吃硬一点的米饭，有的人则喜欢吃软烂的米饭，但其实从健康角度出发，太过软烂的米饭，可能会让米饭的消化速度变慢，从而导致血糖水平有所上升。

而且，本身就不爱咀嚼的人，在吃软烂的米饭时，就更不愿意咀嚼，就可能会吃得过饱，也许就会给肠胃带来一定的损伤。

对于自来水的一些讨论，从来就没有停止过，虽然一直在强调自来水是安全的，可仍然有人会去纠结，或者会去怀疑，怕给身体带来一些不必要的隐患。

参考资料：

1. 《米饭怎样吃才健康》·生活百科

2. 《专家释疑：用自来水到底能不能做饭？》·生命时报·2015.3.15