桃花鹿唇的正宗做法(酸梅碌鹅蒜泥白虾)
酸梅碌鹅
食材&配料:
鹅、生抽、老抽、姜、蒜头、红葱头、葱、草果、八角、香叶、麦芽糖、叉烧酱、冰梅酱、梅膏、紫苏梅、片糖
做法:
- 把鹅去除内脏后清洗干净,吸干水分表面涂抹上生抽、老抽,下入油锅中炸至金黄捞出控油。
- 锅留底油,放入姜、蒜头、红葱头、葱炒香,加入生抽、麦芽糖、水、叉烧酱、冰梅酱、梅膏、紫苏梅、片糖、草果、八角、香叶。
- 盖上盖子大火烧开,调中火烧至酱汁浓稠,正反面翻动把鹅上色,取出后砍成块,淋上酱汁即可。
蒜泥白虾
食材&配料:
白虾、香菜苗、糟卤、白酱油、花雕酒、蒜泥、白糖、水
做法:
- 白虾加入葱姜料酒焯水,捞出过冰水控水备用。
- 把所有的调料混合调制成味汁,放入白虾浸泡8个小时。
- 入味后取出整齐底码入盘中,加入适量的香菜苗点缀即可。
樱花虾芽菜
食材&配料:
娃娃菜、樱花虾、干、香椿苗、玫瑰米醋、苹果醋、生抽、白糖、味精、葱油
做法:
- 娃娃菜清洗干净后吸干水分,切成丝,放入冰水中浸泡清洗,捞出控水备用。
- 把所有的调料放入碗中搅拌均匀调制成味汁。
- 控水后的娃娃菜装入盘中,加入樱花虾,味汁跟碟上桌即可。
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