安徽特色美食小吃有哪些(安徽8大另类美食小吃)

安徽物产丰饶,饮食资源十分丰富。安徽美食小吃以安徽南北特产为主要原料、在采用民间传统烹调技法的基础上,吸收其他菜系技艺之长而烹制,主要风味特点为咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补。下面就来看看安徽8大另类美食小吃,本地人视为美味,外地食客无从下嘴。

安徽特色美食小吃有哪些(安徽8大另类美食小吃)(1)

1、黄山臭桂鱼

臭桂鱼又名臭鳜鱼,是安徽黄山地区传统名菜,初次见到的外地食客不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人闻到气味就避而远之。这是这道菜独有的风味。当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美。

安徽特色美食小吃有哪些(安徽8大另类美食小吃)(2)

家人从网上买了几条臭鳜鱼,得,晚饭就吃这条鱼了。刚把鱼从袋子里拿出来,那股子味儿就四散开了,仿佛打开潘多拉魔盒,洪水猛兽都逃出来了。解冻后,微波炉臭了。然后开始清洗,煎了十分钟,然后我这小小的五十平的出租屋彻底臭了。厨房的锅碗瓢盆洗了两遍,厨余垃圾也清理了,开了门窗通风了几个小时,现在进厨房还是能闻到臭味。我感觉自己打开的不是一条充满乡愁的臭鳜鱼,是一个腐烂的潘多拉盒子。

安徽特色美食小吃有哪些(安徽8大另类美食小吃)(3)

但这不会影响我去吃它,平底锅中的油烧热,将鱼放入,两面微煎,香味就慢慢地从鱼身中散发出来,变得浓郁。然后葱姜蒜入炒锅,炒出香味,加入豆瓣酱调味,翻炒。之后再加入切成丁的香菇和剩下的芹菜,炒熟。然后呢,倒入热水,将鱼放入,水量至没过鱼身为止。开始煮。煮的时间不好把握,十分钟左右应该差不多。揭开锅盖,香气四溢。

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2、屯溪醉蟹

屯溪醉蟹是黄山名吃,当地人会制作醉蟹,先让他们爬沙,把脏东西爬出,然后清水洗净,加入盐,生姜末,白酒,让他们醉生梦死!最后入瓶倒入酱油,过半天就可以吃,鲜美! 醉蟹有生醉和熟醉之分,南方大多的醉蟹是生醉。螃蟹洗净后放入黄酒中。等到小螃蟹在黄酒中吃饱喝足,醉生梦死后就成了餐桌上的美味。螃蟹一定要选用活螃蟹。

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其特点是色青微黄,肉质鲜嫩,酒香浓郁,略有微甜。作为外地食客的我,也属于接受不了“醉”这个做法的人,醉虾、醉蟹、醉泥螺都难以忍受,别强迫自己也别强迫这些醉类食物了,吃点别的吧,有些美味,我们永远学不会欣赏。

安徽特色美食小吃有哪些(安徽8大另类美食小吃)(6)

3、天长松花蛋

在安徽天长市特产一种美食小吃,那就是松花蛋,在当地制作工艺已有上百年的历史,当地人评价其特点是蛋体透明,呈松花纹状,清香醇厚,味美爽口。虽然外媒把皮蛋列入全世界最恶心的食物之一,我还是想说皮蛋是一种神奇的食物。皮蛋最主要的加工原理就是蛋白质遇碱变性凝固。我大学以前吃到的皮蛋都是黑褐色的。后来发现居然还有黄色透明的皮蛋,我一度非常疑惑。不过好多人第一次都接受不了它的味道,一股浓重的氨水或石灰水味道。

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4、徽州毛豆腐

徽州毛豆腐也叫霉豆腐,徽州地区有名的小吃美食。当地人说,别看毛豆腐做熟后像极了绍兴的油炸臭豆腐,可是两者口感却有很大的差别,两者吃起来外皮都可以很焦脆,但是毛豆腐内里的柔软却胜过绍兴臭豆腐的劲弹(毛豆腐有特殊的乳化工艺)。说起口味来,毛豆腐带一丝鲜香,而绍兴臭豆腐则更有发酵的美味,各擅胜场。不过好多外地食客第一次吃,还真是接受不了它的味道。

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5、太和贡椿

太和县位于安徽省阜阳市,该县特产一种香椿,名曰太和贡椿,其特点芳香肥嫩,质脆味美,品种多样,尤其以黑油椿品质最佳。本地人制作香椿美食方法也是多种多样,比如:开水焯过凉拌着吃,和鸡蛋一起炒着吃,用鸡蛋和面粉炸着吃等等。香椿这种食物只限于我国北方和中部,南方几乎没有人吃过,我曾经在广东韶关住过两年,那边河边就有野香椿,当地人都不知道还可以吃。就像香菜和折耳根一样,喜欢吃的人就爱那股味道,相反的闻其味道就避而远之了。

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6、萧县臭豆子

萧县位于安徽宿州,在当地人们都会制作臭豆子,也叫盐豆,经过发酵后有着一股浓重臭味。当地人介绍臭豆子基本会跟腌制的青萝卜厚片搭配在一起,被称为“酱豆子咸菜”。把臭豆子和咸菜切丁,然后大火多油跟鸡蛋一起炒出来,那个鲜香就不是一般菜能比得了,非常好吃。和日本的纳豆很像,估计他们就是学习来我们的技术。后来查阅资料,纳豆是在唐朝时期鉴真和尚东渡日本带过去的,但是那种纳豆是没有纳豆菌参与发酵,只是黄豆和稻草发酵成的。

安徽特色美食小吃有哪些(安徽8大另类美食小吃)(10)

当地人“臭豆子”制作的时节大致在深秋到初冬。将煮好的黄豆大致晾干,放在一个大陶盆里,用塑料纸包好,再盖上一个破被子,放在厨房土灶前的柴火堆里,因为有厨房的温度,黄豆会慢慢发粘长丝,20-30天后,就可以吃了。多放些辣椒上锅炒,又辣又臭,佐以馒头或面饼,美味着呢。不过对于外地食客而言,这种臭味真是不能一次就适应,如果爱吃臭豆腐估计会喜欢这种美食。

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7、七都臭豆腐

安徽省池州市石台县七都镇,这是一个具有千年历史的优美古镇,在这镇上,有着一种遗“臭”千年,“臭”名万里的美食,那就是臭豆腐,七都臭豆腐,又叫臭干子,闻起来臭,吃起来香、回味无穷,是七都臭豆腐最大的特色。臭豆腐按照工艺可以分为发酵和非发酵两种。发酵的臭味来源于微生物,非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。

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之前看过一个电视调查节目,暗访黑心作坊,有个做臭豆腐的黑心作坊是用粪便泡豆腐,让它泡出臭味来。就见记者的隐藏摄像机拍到一个大缸子,里面一缸子臭豆腐半成品,漂着翔,还漂着好多蛆。然后这豆腐捞出来冲一冲就送到路边炸臭豆腐的摊上去卖了。后来在一袋臭豆腐的包装配料表上,居然看见有添加“屎”,真不知道商家怎么想的。

安徽特色美食小吃有哪些(安徽8大另类美食小吃)(13)

8、六安烤毛蛋

一到夜晚,在安徽六安路边小摊就有一种小炉子,上面是铁丝网,下面是烧红的炭。先烤一下洋葱辣椒等香料,然后放上剥开的毛蛋,边炒边切块,最后撒辣椒面孜然盐。边烤边吃,喝着啤酒汽水,无比自在美味。烤好的毛蛋,去掉骨头,骨头的部分很脆可以直接吃,蛋黄的部分切开炒好,特别有弹性而且很香,这样烤出来的毛蛋缺少调料,只有一种天然的香气。哈哈,看着浑身长着毛的小鸡你敢吃吗?

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今天的分享就到这里了,你最喜欢吃哪种美食小吃呢?欢迎在评论区留言,喜欢的朋友记得关注下,祝大家在2021年里身体健康,财源滚滚,再见!

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