四喜丸子十种做法 三步创新四喜丸子

四喜丸子是一款经典鲁菜，主料是肥三瘦七的五花肉，辅料是马蹄或莲藕等。制作时将五花肉和辅料斩成蓉，制成四个大肉丸，烧或蒸制而成，成菜色泽红亮，咸鲜入味，肉质酥嫩。四个色香味俱佳的丸子象征着福、禄、寿、喜四大喜事，一般用于宴席中，代表着吉祥之意。

科普一下，四喜丸子不等同于红烧狮子头。区别在于四喜丸子是剁馅并且需要过油，一份只能装四个成菜；红烧狮子头则是切馅而且一份可以多个，也可以按位上桌。所以虽说口味基本相近，但操作工艺、装盘以及寓意是不同的，两者千万不要混淆。

下面详细介绍一下四喜丸子的制作技术：

NO.1五花肉先切后剁但不要太碎

制作四喜丸子，一定要选择肥三瘦七的五花肉，初加工时不建议大家直接用来剁肉或者用绞肉机来绞肉。正确的初加工方法是：先将五花肉切成丁，然后粗剁一下，但不要剁得太细，使其呈现0.5厘米见方的丁即可，不然做好的成品口感会太硬，达不到酥嫩的效果。

NO.2变常规辅料为馒头丁、莲藕丁

制作四喜丸子的辅料可以根据当地的食材来调整，一般来说常用的辅料多是香菇、马蹄、莲藕、玉兰笋四种。但是我在制作时，会比较倾向于将莲藕丁和馒头丁或者油条丁混搭使用，馒头和油条不仅能代替淀粉起到黏连作用，而且可以更好地吸收汤汁，使丸子口味更佳。

NO.3先炖后蒸口感好，出菜快

传统方法制作四喜丸子，都是将丸子过油后炖制而成的。由于丸子个头比较大，所以炖制的时间比较长，而且需要有专人看护。现在，我改用先炖后蒸的方法烹调，一来可以加快丸子成熟，二来可以让做好的四喜丸子入味更足、更酥香，并且能保证丸子颜色不发黑。

制作流程如下：

1.取肥三瘦七的五花肉1千克先切成肉丁，再剁成粗肉馅。

2.肉馅中加入葱末、姜末各20克，花椒水100克，朝一个方向搅拌均匀。

3.肉馅加入切好的藕丁100克、馒头丁80克再次拌匀。

4.肉馅中加入调味料（鸡蛋两个、生抽30克、盐8克、白胡椒粉4克、芝麻油10克）搅打均匀。

5.将馅料团成150克-160克一个的肉丸，外面裹上一层淀粉。

6.色拉油3千克烧至六成热（油一定要宽，不然容易黏锅），把丸子团圆后入油锅中炸至上色定形，捞出控油。

7.将炸好的丸子放入提前调好的汤中，炖约20分钟至断生，连同汤汁一起倒入容器内，再推入蒸柜内蒸约30分钟。给大家提供一个四喜丸子汤料的做法，以供参考：取清水1.5千克，鸡汤500克，味达美酱油100克，八角10克，花椒、干辣椒、鸡粉、白糖各5克，大葱段、姜、料酒各30克，盐12克一起放入锅中提前烧开即可。

8.出品时取娃娃菜（也可以用油菜），改刀焯水至透，摆盘，摆入蒸好的四喜丸子，取丸子的原汤勾芡后淋在丸子上即可。