红烧肉怎么做又脆又香酥（红烧肉的家常做法）

大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享五花肉的经典吃法“砂锅红烧肉”。

红烧肉是一道著名的大众菜肴，各个菜系都有自己特色的做法，主要食材是五花肉，最好是肥瘦相间的三层五花肉，锅具是以砂锅为主，做出来的五花肉色泽红润，肥腻不腻，入口即化，好吃超下饭。今天我把五花肉切成薄片，猪皮微微皱起，看着更加有食欲。步骤很详细哦，一起看一下是怎么做的吧。

【砂锅红烧肉】

材料： 肥瘦相间的五花肉

辅料： 洋葱 生姜 大蒜 小葱

调料： 植物油 食盐 白糖 老抽 白醋 啤酒

做法：

1. 肥瘦相间的五花肉，用刀切成大块，大概10厘米左右

2. 铁锅烧热，猪皮朝下将猪皮烫一下，然后放在水中激一下，用刀刮干净

3. 小葱的葱白部分切成长段放入小碗中，葱叶部分切成葱花，放入小碗中备用

4. 生姜一块切成姜片，切好和葱段放一起备用

5. 起锅加水，凉水下入肉块，姜片，小葱结和料酒

6. 盖上盖子大火烧开，转中火煮25分钟，

7. 将剥去最外一层的洋葱，切成洋葱丝，切好放入盘中，将八角加入小碗中

8. 在小碗中加入3个干红辣椒，15粒花椒

9. 在一个小碗中加入三勺老抽，3勺白醋，用勺子搅匀备用

10. 打开锅盖看一下，用筷子搅动免得粘锅底，然后盖上盖子继续煮

11. 煮好关火，将肉块捞到盘中

12. 借助叉子在猪皮上叉一个个小洞，也可以用牙签，一定要趁热做这一步

13. 用厨房纸巾吸干肉块上的油脂和水分

14. 将老抽和白醋的料汁均匀地涂抹肉块上面

15. 起锅加入植物油，猪皮朝下小火煎制

16. 煎制会溅出来，记得盖上盖子

17. 煎制猪皮焦黄即可捞出放入清水中浸泡10分钟

18. 10分钟后将肉块放到案板上，用刀切成薄片，切好放入盘中

19. 准备一口砂锅，将洋葱丝铺在底部，将切好的五花肉摆在洋葱丝上面

20. 再淋入余下的料汁，加入葱姜蒜等辅料

21. 加入两勺半的白糖，加入啤酒

22. 啤酒的量要依次加足，然后盖上盖子，大火烧开然后转中火炖40分钟

23. 40分钟后大火收汁，撒入葱花点缀

24. 肥而不腻的五花肉美味即享

温馨提示：

1、 选择肥瘦相间的三层五花肉，切成大块

2、 料汁是3勺老抽和3勺白醋的混合

3、 涂满料汁的五花肉不用炸，小火慢煎，煎至猪皮焦黄即可

4、 切成薄皮更方便食用

5、 砂锅底部铺一层洋葱丝，加入白糖，葱姜蒜等辅料，

6、 加啤酒或清水都可以，记得一次性加足，炖40分钟，然后大火收汁

7、 一定不用加食盐，因为老抽里有盐分，而且红烧肉是甜香的

用砂锅做五花肉风味独特，五花肉选择很重要，肥瘦相间的三层，猪皮简单处理，然后不用油炸煎一下即可，猪皮微微起皱，焦香劲道，用啤酒炖出来的五花肉更加香醇，肥而不腻，入口即化，汤汁还能泡米饭，都能多吃两碗饭。步骤详细，注意地点已经告诉大家了，在家尝试做一下，希望您能够喜欢。

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