食物相克论科学吗(食物相克论)

中华饮食文化历史久远、源远流长,对美食的热衷和钻研,使我们热爱的土地上诞生了无数的美味佳肴。享受着美食带来的幸福感时,也伴随而来一些甜蜜的困扰——究竟应该吃什么,不该吃什么?

“传说”之始

也许没人知道最初研究这些问题的,究竟是神秘的皇宫御厨,还是民间的天才食神。总之,在百姓间慢慢流传着一份叫做“食物相克图”的神奇“传说”。

食物相克论科学吗(食物相克论)(1)

其中信誓旦旦的记录着类似如下内容:

羊肉与莴苣同食,毒性,伤体……鸭肉与梨同食,伤脾胃,伤肾……红薯与鸡蛋同食,腹胀,内息不顺……螃蟹与柿子同食,极寒,腹痛难忍……

似乎,我们只要“按图索骥、谨遵医嘱”,便能完美规避可能遇到的饮食风险,轻轻松松保持健康。相反,如果我们“逆图而行”似乎就会萎靡不振、身体抱恙。

这些说法是真的吗?根据是什么?

这些“食物相克论”有时也会给出一些所谓的根据,甚至搭上科学的快车,纷纷拿出似是而非的“科学原理”,以证明自己的“可信可靠”。

这种说法有一定根据:蔬菜中广泛存在草酸,菠菜也不例外,甚至含量还更多。草酸被人体大量吸收,有可能与肾或膀胱中的钙离子结合,易形成结石。

不过,草酸易溶于水,只要在烹调前先将菠菜过水焯煮一下,即可大幅降低草酸含量,减少人体吸收。

那么,菠菜与豆腐同食,是否会影响健康?

恰恰相反,如果菠菜中的草酸易与身体中钙离子结合,那么胃中的钙离子自然是优先选择。与菠菜同食的豆腐富含钙质,可以抵消草酸带来的危害,优先生成沉淀随肠道排出,降低人体的草酸吸收量,可以说更加有益健康。

中国农业大学食品科学博士范志红也曾建议:“如果食物中的草酸真的很多,不如干脆把它和高钙食物一起吃,比如菠菜炖豆腐、韭菜炒豆腐、小葱拌豆腐之类,这样反而能减少草酸的吸收量,虽然损失点钙,但对预防肾结石来说有好处。”

很多媒体都曾对这一谣言进行过辟谣,从各种角度、以各种方式证明菠菜与豆腐同食是可以的,甚至可以抑制结石的生成,但似乎都无法彻底阻止这一谣言的流传。

食物相克论科学吗(食物相克论)(2)

图片来自央视网、新华网、人民网报道

食用归食用,吸收归吸收

在今年的央视3·15晚会上,除了对“菠菜 豆腐”、“西红柿 螃蟹”等“食物相克论”进行了驳斥,也针对“吃蛋黄会使胆固醇升高吗?”这一疑问给出了回答。

食物相克论科学吗(食物相克论)(3)

图片来自央视315晚会

根据中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群介绍:鸡蛋蛋黄中所含的胆固醇含量同比是高于其他食物的,但这不表示这些胆固醇都会变成我们身体的一部分。

事实上,我们身体中所含有的胆固醇,多数是我们自身合成的,只有一小部分来自于食物的吸收。

而且,我们人体对胆固醇的吸收是有调控能力的,当我们膳食中的胆固醇摄入比较高时,我们人体的吸收率就会有所减少。同时,胆固醇也是我们人体必需的营养成分之一,是我们维生素、性激素等重要的生理活性成分的合成原料。

最重要的是,蛋黄中还存在一种健康成分:卵磷脂,它可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。

如果单纯因为蛋黄中富含的胆固醇同比高于其他食物,就被吓得退避三舍,断不敢再触碰分毫,那真是错过了一道绝佳的天然营养美味。

食物相克论科学吗(食物相克论)(4)

所以,对于正常人而言,不但可以放心吃鸡蛋,更推荐大家享用富含营养的蛋黄君。

“相克论”的原罪与新时代的到来

“食物相克论“打着饮食健康的旗号,深刻影响着人们的生活。这一看似“美好”的初衷,却并没有完全实现其所勾勒的美丽。

每个人的生活环境、饮食习惯、身体和基因都不尽相同,对食物的吸收能力,过敏反应更是天差地别。很难讲某种食物对每个人来说都是美味的、健康的。忽略个体差异的泛用性“相克图”,本身就存在着“原罪”。

同时,事物间的联系和影响,如果仅关注其中某一点、某一元素所发生的作用,是不科学也不严谨的。

但是,这种简单粗暴的1 1论断,很容易被民众“接受”和“理解”,这也加快了传播的可能性和传播速度,使得这一传言载沉载浮、经久不衰。甚至因为这些“相克”概念的心理暗示效应,很多人逐渐疏离了很多食品,造成了营养摄取失衡,甚至造成永久性的营养摄取障碍。

今年的央视3·15晚会,用一系列科学方法论证和说明了“食物相克论”实属谬误而非真理。虽然不能说可以就此彻底扭转所有人对待“食物相克论”的长期固有观念,但无疑,这可以引发大众的思考和讨论,对形成新时代饮食观、健康观颇具意义。

(部分资料参考自新华网、人民网、央视网报道)

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