香酥烤鸭的做法和配料窍门（风味可与烤鸭媲美的炸紫酥肉来喽）

炸紫酥肉是河南省特色传统名菜，属于豫菜系，已有100多年的历史。这道菜以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。

据传明成祖朱棣的第三个儿子赵王朱高燧，府内美女如云，最宠爱一个能歌善舞且厨艺俱佳的侍女。

因为谗言陷害，侍女被赵王疏远，她苦思冥想，无意间听到赵王小时候最喜欢吃烤肉，于是向厨师请教，亲自下厨又烧又煮，还别出心裁地加了紫酥佐味，上笼蒸透，然后油炸，做好后色形味皆佳。

赵王胃口大开，吃得有滋有味，侍女又重新得到了赵王的宠幸。这是不是应了那句话，要得到一个男人，首先要俘虏他的胃。ha ha ha ~千万不要听我瞎掰呦！

后来“紫酥肉”也随之传到了民间。从明清起，“紫酥肉”便成为豫菜菜谱上的知名菜馔。

制作炸紫酥肉要选用上好的猪硬肋肉的中段部分，这个部位的肉肥瘦相间，脂肪相对较少。

然后进行长时间的腌制，在腌制猪肉的时候，先用牙签在猪肉上扎出很多小孔，然后再腌制，这样腌制的猪肉非常入味，而且在油炸的时候，又更能彻底的把猪肉炸透。

腌好以后，就可以放在蒸笼上面蒸了，蒸个七八成熟就差不多了，然后取出来放在案板上晾凉。

接着就是油炸，油炸过程分为三个部分，其中第一次油炸的时候用大火，炸至表面发硬，然后捞出，等到油温降下来的时候，中火二次油炸一会再捞出，再把油温升到七成热，再炸至金黄，这个时候就好了。

最后把炸好的肉，切成厚度相同的薄的肉片，再把所有肉皮朝下整齐地摆在盘子里面，搭配上葱白、甜面酱和薄饼，然后就可以开吃啦！紫酥肉颜色红润，外酥里嫩，还有小烧烤之称，一口下去，齿留余香！（图片来源于网络）