绿豆莲子百合牛奶冰沙（润肺消暑百合绿豆沙）

我来自上海，平时非常喜欢研究美食，在宴客时，会做百合绿豆沙作为甜品，深受大家欢迎。百合绿豆沙冰爽可口，是夏天祛暑降火气的健康甜品。绿豆清热解毒、止渴消暑、还可以去肝火；百合有养阴润肺、清心安神的功效，2个食材一起搭配，可以帮助祛暑安神，是一款适合全家食用的甜品。

简单的绿豆沙看上去做法简单，但也会遇到久煮不出沙的情况。如何制作出上海传统家传味道的百合绿豆沙，从选料到用料的比例都是非常有讲究的，今天给大家分享一下，我的秘诀和料理心得。

百合绿豆沙

食材

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绿豆 200g / 新鲜百合 200g

水 2升 / 冰糖

步骤

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❶

绿豆洗净。鲜百合洗净后，掰成片一起放入锅中。食材的比例是1:1。

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锅中倒入水，绿豆和百合与水的比例约1:5，之后放入适量的冰糖。

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大火烧开后转小火，继续炖煮约2小时后即可出锅。

TIPS

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●鲜百合最好选用南方出产的百合，不用兰州出产的水果百合。挑选百合时最好选个体饱满、表皮干燥、带红泥的为佳

● 绿豆不用提前浸泡，豆皮飞起没有关系，可以撇出也可以留在锅内

● 没有鲜百合的话，可选择药房卖的百合干，料理前用冷水泡发开即可

Q自己在家做绿豆沙，怎么挑选绿豆呢？

A我们会把绿豆分为明绿豆和毛绿豆两种，煮绿豆沙要用毛绿豆（小绿豆，也称作笨绿豆），它表皮没有光泽，有点发乌。这两种绿豆有不同的特性，明绿豆沙性小，如果用它煮汤煮粥，很不容易煮烂，费时费火。毛绿豆很容易煮烂，适合做各种粥汤，出汤也是呈绿色的。

Q 煮出来的百合绿豆沙为什么会发苦呢？

A本配方的比例炖出的绿豆沙，口感会发苦是很正常的。很多南方人，都要吃出绿豆沙的轻微苦味才会觉得传统，而苦味也是解暑的一个特性。如果怕苦的话，可以把百合中间的一层膜剥去，能去除些许苦味，而不少上海人家，在夏季会直接炖冰糖百合水来喝，品的就是其中的丝丝苦味。

我在tips中提到：“尽量不要使用兰州水果百合，最好购买带泥土的南方百合”。因为兰州百合作为广大超市都可以购买到的食材，适合生吃、爆炒，但是不适合久炖。而南方产的百合（特别是常熟一带的）适合慢炖，口感绵密，会轻微发苦。

Q 可以用红豆代替绿豆吗？一般上海人家还会吃什么消暑甜品？

A不建议换成红豆，因为红豆有补血的功效，一般会在冬天搭配桂圆和红枣来料理。除去百合和绿豆的黄金组合，夏天我们还会喝冰镇的酒酿，在酒酿里加上水果和小圆子来食用。更讲究的人家，会用明绿豆煮绿豆汤，加上凉糯米饭和薄荷水来吃。

@ 所有人，来唠唠，你家的特色消夏甜品是什么？