羊肉有什么吃法好（羊肉是很多人餐桌上的美味）

羊肉是很多人餐桌上的美味，不同的部位，不同的吃法，尤其是寒冷的冬天，一锅热腾腾的炖羊肉，再美不过了。

下面这些技能要收藏哦！

羊蝎子

优质羊蝎子取材于羊龄12-24个月的健康山羊，是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨肉。

1羊蝎子凉水中解冻，洗净，入凉水锅，大火烧开；

2水开，撇去浮沫，除盐以外的所有调料全部入锅，盖上锅盖，小火焖煮；

3大概60分钟后，用筷子能轻松插透肉厚的地方，放盐，10分钟，出锅。

4撒上香菜或者香葱，即可食用。

②香辣羊蝎子

1羊蝎子凉水中解冻，洗净，放入清水浸泡，去除血水，中间换水；

2浸好的羊蝎子和冷水一起下锅，大火煮开，撇净浮沫，直至水面彻底干净；

3添加葱、姜、干红辣椒、花椒、陈皮、大料、孜然粒；

4添加料酒、生抽、少量糖煮开，然后转中火慢炖，炖至羊肉熟烂；

5转小火再慢炖半小时，收汁，出锅前添加盐调味，撒上香菜即可；

羊肉方切

方切羊肉取自羊肉的肩膀肉，羊肩肉由两块相互交叉肉组成，相比之下，其纤维较细，口感嫩滑。

①葱爆孜然羊肉

1羊肉用凉水解冻，切成薄片，用适量生抽、老抽、料酒、孜然粉、胡椒粉 白糖、生粉腌制2小时左右；

2锅中倒油，放入切好的姜、辣椒、大葱，爆香后，放入腌好的羊肉，大火快速炒散，炒至羊肉变色至断生后，关火，出锅前撒入适量孜然粉，香菜即可。

②烤羊肉串

1羊肉解冻后，切成小块，用洋葱丝、孜然粉、辣椒粉、盐抓匀，腌制，放入冰箱冷藏2小时；

2用竹签串好，然后刷油，烤箱220度预热，烤制10分钟左右翻面，刷油继续烤制5-10分钟；

3取出后撒入椒盐、孜然粉、辣椒面，香喷喷即可食用。

肋排

肋排肉是连着肋骨的肉，肥瘦互夹且无筋，外覆薄膜，肥瘦相均。其肉特点越肥越嫩，脂肪覆盖率较好，质地松软，肉质鲜嫩多肉汁。肋排肉富含丰富的蛋白质与氨基酸。

①羊排炖土豆

1羊排切小段沸水焯熟，去血水，沥干备用；

2锅内放油，烧热放入葱,姜，干辣椒，花椒粒和八角爆香

②黄焖羊排

1羊排切小段洗净，加入少许高度白酒去腥，焯水后捞出。

2热锅凉油，放入香叶、草果、花椒、八角炒至香叶焦黄，放入葱姜蒜爆出香味，加入两勺黄豆酱和郫县豆瓣酱继续翻炒，炒出红油后加入焯水的排骨翻炒均匀。

3加入生抽，啤酒，调料，炖煮1小时左右，用炒锅中收汁，撒少许孜然粉翻炒一下。

4装盘后装饰一小撮香菜即可食用。

羊腱子

羊腱是指羊大腿上的肌肉，其肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。

①红卤羊腱子

1羊腱子洗净，去掉肉上面一层白膜；

2水烧开，放入半勺料酒、生姜，羊腱子放入烧开，把血水都烧出来后捞出洗净；

3用刀把羊肉划开，这样卤的时候更容易入味，羊腱子放锅里加入2大碗水烧开，把干料洗净后全部投入；

4 再加入老抽、生抽、料酒，烧开后调成中小火继续烧30分钟，调成小火慢慢卤90分钟。

5关火后，把羊腱子装盘，锅里剩下的卤汁淋在羊腱子上，摆上香菜叶装饰，爱吃辣的可以沾上辣椒酱。

②烤羊腱子

1把羊腱用水浸泡出血水换洗几次，把肉切开一条条。

2调料拌匀，把烧烤汁充分涂抹羊腱子，使充分入味，放入冰箱冷藏2小时。

3把土豆、胡萝卜、洋葱切块，用盐、烧烤料腌1小时。

4烤箱预热，先190度烤40分钟，中间翻面，再200度烤30分钟左右，即可。

法式小排

法式小排就是肋脊排，连着肋骨额脊骨的肉，其肥瘦互夹但无筋，外覆薄膜，肥瘦相间，越肥越嫩，其脂肪覆盖率较好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。

①法式风味香料羊排

1羊排清洗擦干后，两面撒上盐和黑胡椒碎腌制20分钟左右；

2锅中倒入2大勺油，待油温5成热时，放入腌好的羊排，大火把肉汁封住，煎至两面都呈金黄色，不用煎熟喔，待会还要进烤箱烤；

3煎好后的羊排表面涂抹上黄芥末酱，然后均匀的沾上香料面包粉，稍为压实，放入铺有锡纸的烤盘上，200度烤10-20分钟左右即可。

②法式芥末羊排

1羊排抹上芥末酱与橄榄油，腌制2个小时；

2用平底锅将羊排两面煎上色，烤箱先预热200度，再将羊排放入烤箱烤，烤10-20分钟左右即可。

柏籽羊肉，每一个部位都有不同的吃法，每一种吃法都有不同的味道，天下唯有美食不可辜负。

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