正宗羊汤白汤做法(正宗羊汤的配料与做法)

食材:带骨羊肉 2-3斤(最好是肋骨加大梁骨,数量随意) 生姜一头 白芷(很重要)1-2片 香菜适量 葱适量 食盐,孜然粉,白胡椒粉,鸡精等适量

做法 :

1.带骨羊肉提前一晚泡上,泡出血水洗净,放入砂锅内,加入足量冷水,大火烧开,撇出脏的血沫,这里要注意,砂锅烧开后很容易扑锅,要小心,在没有完全烧滚的时候就要把火关小,血沫可能一次撇不干净,需要重复这个步骤2-3次。

正宗羊汤白汤做法(正宗羊汤的配料与做法)(1)

2.血沫去除干净后,将一头生姜拍松切块,放入锅内,放入两片白芷,大火烧滚后将火调成中小火,熬1个半-2个小时至肉软烂。(白芷在药店都有卖的,一般2-3斤带骨羊肉放两片白芷就够了,肉多可以多放一片,白芷是熬羊汤非常重要的一味佐料,它不但能非常有效的去除羊肉的膻味,而且与羊肉搭配有温补散寒的作用,是熬羊汤不可或缺的材料)

正宗羊汤白汤做法(正宗羊汤的配料与做法)(2)

3.先不要关火,将羊骨捞出,剔下羊骨上带着的肉,将肉撕成小块,肉剔完后重新将羊骨放入砂锅,肉就不用放进去了,开大火滚一两分钟后调成中小火再熬1-2个小时,汤锅内自始至终不需要放盐。

正宗羊汤白汤做法(正宗羊汤的配料与做法)(3)

4.等到羊肉汤香味完全散发出来,汤汁呈现自然的白色,羊肉汤就基本好了,开始配羊汤。将香菜洗干净切碎,大葱切丝,取干净的汤碗,在碗底放上之前撕碎的羊肉,多少随意,放入食盐,孜然粉,白胡椒粉,鸡精(不喜欢可以不放),撒入一些香菜,葱丝(不喜欢可以不放),浇上两三勺滚烫的羊汤,一碗热腾腾香喷喷的羊汤就做好了。调味料可以随自己喜好加,一开始不用加太多,以免汤咸,尝尝咸淡再根据自己口味调整即可

正宗羊汤白汤做法(正宗羊汤的配料与做法)(4)

5.羊汤的标配就是烧饼,油酥烧饼,吊炉烧饼,麻汁烧饼之类的都行,就着羊汤喝很香,也可以撕成小块泡到羊汤里吃,当然你如果非要配馒头或米饭吃也可以,看个人爱好吧!

正宗羊汤白汤做法(正宗羊汤的配料与做法)(5)

6.一般来说汤和羊肉一次是吃不完的,剩下的汤不用盛出来,吃时再加入适量开水大火烧开熬煮半小时左右,又能吃一顿,一般这个量做上3次是不成问题的,一定要把羊骨熬透才不浪费。如果羊汤喝完还剩下不少羊肉的话,可以加上大葱,大蒜,料酒,盐,与剩米饭一起炒着吃,就像羊肉抓饭一样,很香

正宗羊汤白汤做法(正宗羊汤的配料与做法)(6)

小贴士

用砂锅煲就是费时比较长,熬煮的越久汤的味道越浓郁,如果你嫌砂锅费时的话,可以先把肉用水焯干净,再放入高压锅里,加姜和白芷,注入开水,(这种做法一定要用开水,开水煮出来汤白,冷水煮出来发黑)盖上盖,大火烧至呲气后一两分钟,放上减压阀,调成中火20分钟,再小火10分钟,如果是智能的高压锅更省事,放进去按炖煮键就可以了。

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