蒸包子要怎么蒸都好吃(用秋季五根之一蒸包子可香了)

#秋日生活打卡季#

蒸包子要怎么蒸都好吃(用秋季五根之一蒸包子可香了)(1)

老话说得好,“秋季吃五根,身体稳扎根”。这五根之一就有今天的主角——莲藕。

秋天莲藕大丰收,它是莲花(荷花)的根茎,是历代百姓喜欢的食物。莲藕脆嫩爽口,气味清香,味道微甜,有健脾开胃、增进食欲、促进消化的效果。秋天的莲藕价格也不贵,5块钱3斤能吃两三顿。

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莲藕富含淀粉,所以多用来煲汤或者炒食。汆肉丸子、炸肉饼时放入莲藕碎,有解腻、增加滑嫩口感的作用。

它既然可以掺在肉馅中汆丸子,那调成包子馅也是没问题的。所以,我今天就跟大家分享这道猪肉莲藕馅的大包子。

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如果只是猪肉和莲藕,未免显得有点寡淡。家里正好还有一袋鲜香菇,把它打入馅料中,不论口感还是营养更加丰富了。

之所以把肉馅炒熟再用,是因为这样可以去掉肉腥味。虽然馅料相比生肉馅松散一些,但是口感更加浓香,也更好控制馅料的干湿程度。且吃剩下的包子再加热,也依然不失其最初的鲜香。

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---【猪肉莲藕香菇包子】---

【面皮】 中筋面粉800克,干酵母8克,室温清水460克

【馅料】 猪肉馅500克,莲藕3节,新鲜香菇500克,植物油20克,盐6克,酱油20克,生抽15克

【制作】

1. 面粉、酵母、清水混合,揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜,室温发酵;

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2. 馅料:肉馅、去皮莲藕、新鲜香菇或者花菇;

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3. 温锅凉油,肉馅入锅,不停翻炒,成松散状,撕盐、倒酱油、生抽,上色调味,关火;

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4. 莲藕切块入绞肉机,搅打成非常细的莲藕碎;

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5. 香菇去根,焯水;

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6. 用绞肉机打成大小不等的香菇碎;

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7. 莲藕碎和香菇碎与肉馅拌匀;香菇中的水分不要挤掉,拌好的馅料不宜太干,要有点湿度,这样吃着才“腻乎”而不干散;

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8. 发好的面团2倍大,掀开面团,内部有均匀的气孔;

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9. 包好包子,码放在蒸了屉布的蒸锅里,盖盖子,发酵20分钟左右;

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10. 开大火,上汽后蒸20分钟,焖5分钟。

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【苹果私房话】

1. 馅料食材的比例不固定,可根据喜好调整;

2. 莲藕质地较硬,不易蒸熟,所以一定要打得碎碎的,既有颗粒口感,又不会咯牙;

3. 香菇焯水后使用,口感更加滑嫩;打成有颗粒感的粗粒,其中的水分不要挤掉,打入肉馅里更加增加湿润口感。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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