春季富含叶酸的菜（早春尝鲜多吃菠菜）

自从进入雨水节气以后，春天仿佛就马不停蹄地到来了，这两天的天气格外好，气温升高了不少，微风吹拂到脸上，让人感受到满是春天的味道，相信再过不久，将是草长莺飞，拂堤杨柳的热闹景象，大自然真的是有种神奇的力量，让人在一年的开头之际满怀希望。

当然春色不仅体现在风景里，在我们的菜园里更是藏不住。经历了一整个冬日的休养，老妈的菜园里已经开始蓬勃出一抹新绿了，这便是菠菜。在农村生活过的朋友都知道，菠菜像北方的冬小麦一样，在生长的过程中，要越过寒冬。每年秋天种下，历经严寒冰霜，到了春天又迸发出勃勃生机。虽然现在一年四季都可以吃到菠菜，但是开春才是菠菜真正的应季时节，鲜嫩清新，营养也更加充足。

春天是尝鲜的季节，菠菜可别错过了。菠菜中含有丰富的维生素A，胡萝卜素，叶酸，铁元素等营养成分，营养多样，开春调养身体，多吃些菠菜很有好处。

菠菜有着很多经典的吃法，菠菜炒蛋，菠菜蛋花汤，菠菜馅饼，菠菜豆腐羹，菠菜面条……其实菠菜还有一个不错的吃法，那就是与银耳搭配在一起。我们知道银耳也是一种极富营养的食材，素有“山珍”的美称，满满的胶质，丰富的氨基酸，维生素，多糖以及多种矿物质成分，是滋养身体的好食材。将菠菜和银耳搭配在一起，一白一绿营养足，简简单单地一撕一拌，端上桌特受欢迎，鲜美解腻，而且这种吃法低脂健康，非常适合减肥人士。

早春二月，两种碱性蔬菜要多吃，一白一绿营养足，鲜美解腻助减肥。下面就来跟大家分享菠菜和银耳的美味吃法，春天不知道吃啥，不妨试试这个吃法，隔三差五吃一次，对身体好，也是品味春天的滋味，一起来看看吧~

食材：菠菜300克，银耳半朵，大蒜2瓣，生抽1勺，醋半勺，白糖少许，香油2滴，花椒8粒，玉米油少许，食盐少许

1、在购买银耳的时候，我们要注意，正常情况下，银耳的颜色为略微发黄的，一定不要买颜色非常白的，那种很可能是被人工干预过的。将银耳放入清水中，充分浸泡，让银耳细胞水分，膨胀变软。

2、彻底泡发以后，我们把银耳仔细清洗几遍，因为其特殊的结构很容易隐藏细菌。洗净以后，我们将黄色的根部剪掉，接着撕成小块，放在碗中备用。

3、在购买菠菜的时候，我们要注意不要选择叶片又厚又大的那种，味道会很寡淡，而是要尽量选择叶子小而尖的，最好是根部为紫红色的，这才是春天的应季菠菜。将菠菜摘掉杂质，清洗干净，把叶片上的水分沥干。

4、锅内烧一大锅的开水，水开以后，我们淋入2滴玉米油进去，然后先把银耳放入沸水中，煮2分钟左右，将银耳煮熟。

然后把煮熟的银耳捞出来，接着放入菠菜，迅速用筷子搅拌，使其均匀受热，菠菜焯烫的时间不必过长，颜色变成深绿色后，我们就可以捞出来了。一般时间不到半分钟，一定不要过长，否则菠菜很容易煮过头，口感会变得很绵软。

我们另外准备一盆清水，把焯烫过的菠菜捞出，放入清水中，迅速降温。这样可以恢复菠菜脆爽的口感，也可以避免余温使其颜色发黄发黑。

5、把菠菜从清水中捞出，用手稍微挤一挤其中的水分，然后放到案板上，改刀切短些，这样在后边拌的时候更容易拌均匀，在吃的时候也方便夹取。切完菠菜以后，也别忘了，准备2瓣大蒜，先拍碎了，然后抹刀切碎。

6、将处理好的菠菜和银耳放入盆中，加入蒜末，调入凉拌生抽，香醋，食盐，白糖，少许香油。另外烧一些花椒油（将油烧热，放入花椒粒，炸出香味，花椒粒变为黑色时，挑出花椒粒），把花椒油泼在蒜末上，这样不仅可以降低辣度，同时也可以激发出蒜香味，挥发出来，给食材增香。最后用筷子进行搅拌，让蒜末更好地与食材混合，也让各种调味料的香味叠加到一起，将香味赋予到食材上。

菠菜本身属于味道清新淡雅的食材，而银耳也是没有什么滋味的，但是经过简单的调味，瞬间变为滋味十足的开胃小菜。吃在嘴里，既有银耳的脆爽，菠菜的清新也瞬间在口齿间流淌，吃一口满嘴香，让春天的味道在舌尖味蕾绽放开来。当然制作的过程，注意少油少盐，加上菠菜和银耳本身都具有低脂低热的特点，所以多吃一些也不用担心长胖。

1、在泡发银耳的时候，不要为了节省时间而用开水，那样会破坏了银耳本身的结构以及营养，也容易出现夹生的现象。要用常温水，或是不超过40度的温水来浸泡。这样泡发的银耳饱满脆爽更好吃。

2、菠菜很容易熟，在焯水的时候一定要注意掌握好时间，避免熟过头，并且下锅以后，就要快速用筷子去翻拌。捞出后要过凉，来迅速降温，恢复其脆嫩的口感，这样吃着才爽口。

3、蒜末的辛辣味比较重，我们在制作凉拌菜的时候，最好用热油来泼一下，以此来降低辣度，同时也可以使蒜香味更好地释放。

早春气候多变，早晚温差大，要注意保暖，尤其是家里有小朋友的，要叮嘱好，切勿贪凉减衣，以免受凉。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

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