16道美味家常菜周末做来吃最合适（新年16道菜任选有荤有素有汤）

还有两天就大年三十了，除夕宴是每年每户最重要的一餐！寓意团圆，全家聚在一起，享受着团圆饭；热热闹闹，欢畅无比！

今天小厨分享16道年夜饭菜单，有荤有素，有凉有热，照着做，不用发愁做什么，而且大人小孩都喜欢！

一、油焖大虾

【制作步骤】：

1、大虾用剪刀剪去虾腔、虾脚和虾须（家里有孩子的建议不要省略这步骤，不然很容易扎嘴）

2、再直接剪开虾背，这样不仅可以更好地入味，同时虾线很容易就挑出来了；

3、蒜苗切成段，生姜切成丝放一旁备用；

4、准备小碗，加入一勺老抽，两勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖、一勺番茄酱搅拌均匀备用；

5、热油锅先下入姜丝进行爆香，随即倒入大虾，中小火煎至大虾变色后，将调好的料汁倒入到锅内，翻拌均匀，盖上盖子焖煮3-5分钟；

6、汤汁粘稠，下入切好的蒜末，大火快速拌匀即可出锅装盘，就可以直接开吃了！

二、松鼠桂鱼

【制作步骤】：

1、将桂鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏；清洗干净；鱼身均匀涂抹一层料酒，腌制10分钟去腥；10分钟后用厨房纸吸干；

2、一手拿布，一手拿刀；布压鱼，刀切头；把鱼头切下来；从鱼颈，沿脊骨上边用刀尖划开，将背部鱼肉与鱼骨分离；

3、片好的鱼肉，鱼皮向下，用刀在鱼肉上先直切、后斜剖，切勿切破皮，成菱形刀纹；

4、切好后将鱼肉抖散，使每个刀口向下张开，拍上生粉；鱼肉拍生粉时注意刀切的缝隙处也要均匀地粘上，再抖落掉多余的生粉，以免影响口感；

5、锅内倒油，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾，一手拎鱼颈，一手用筷子夹住另一头，先用勺子给鱼肉浇下热油，可迅速定型，然后再放入油锅中稍炸，全身炸至呈淡黄色捞起；油温升至八成热时放入炸锅炸至金黄色，捞出控油；鱼头也下锅内炸，捞出控油；装上鱼头拼成松鼠形。

三、粉蒸肉

【制作步骤】：

1、先制作蒸肉米粉；大米洗净沥干，放入锅中加入八角桂皮和花椒Kauai小火炒至微黄后挑出八角桂皮花椒，自然放凉；

2、大米加五香粉，放进料理机稍微打一下，呈颗粒状就好，不要打得太碎；那样吃着就没有什么口感了！

3、五花肉洗净，切成5毫米左右的薄片，姜片葱段，加红腐乳汁，甜面酱，生抽料酒白糖蚝油拌匀腌制10分钟；

4、制作好的米粉加入2勺热水泡发一下， 倒入五花肉拌匀；每块肉上都均匀地裹上米粉，开水上火蒸，蒸一个小时左右，直至肉烂熟，米粉软糯即可！

四、糖醋排骨

【制作步骤】：

1、糖醋排骨最好选用肋排，虽然贵点，但口感吃起来也是加分满满；排骨洗净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水；

2、炒糖色这步最关键，锅内倒油和冰糖，小火不停搅拌直到焦黄色冒泡，倒入排骨快速翻匀；炒糖色一定要小火，不然炒黑会发苦；另外倒排骨的时候油溅厉害，可以用锅盖挡，防止溅伤；

3、转大火，加生抽、老抽、冰糖、白醋、姜片炒出香味；倒入没过排骨的热水，加八角、香叶、葱结；

4、大火烧开后转小火焖30分钟；半小时后，再次开大火收汁，汤汁收得越浓，色泽也好看；

五、柠檬鸡爪

【制作步骤】：

1、洗净的鸡爪，我们先去掉指甲；冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥；

2、焯水后洗净，我们另起锅再次冷水下锅，加入姜片、花椒八角、干辣椒段，两片香叶；大火烧开，转小火炖15分钟；

3、15分钟后捞出过凉，我们给鸡爪剔去大骨；用水果刀从鸡掌部位划到根部，掰断关节部位，大骨轻松就脱落下来；

4、准备好，我们调味：加入柠檬片、姜片、青红椒圈、蒜末、香菜、生抽、米醋、蚝油、食盐、白糖、凉白开、搅拌均匀就可以了；

5、盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏一夜，等彻底入味后，带着柠檬的清香，绝对是夏日必备的下酒小菜；

六、京酱肉丝

【制作步骤】：

1、准备一块猪里脊、切成肉丝，加料酒，蛋清，淀粉，搅拌均匀腌制10分钟；

2、胡萝卜、黄瓜、大葱切丝、香菜切段；准备豆皮，将菜丝包在豆皮里面卷成卷；然后斜着切，找一个圆形盘子，将切好的豆皮卷摆好；

3、锅中放油烧热后下肉丝，翻炒至全部变色；盛出备用；

4、另起锅，加少许油，加甜面酱，甜面酱根据肉丝的量灵活添加，倒入肉丝，翻炒2分钟后起锅，直接将炒好的肉丝放入摆好的盘中；一盘好看又好吃的花开富贵京酱肉丝就可以上桌了；

七、猪蹄花生冻

【制作步骤】：

1、猪蹄买回来先仔细检查有没有猪毛没剃干净，火燎或者用镊子拔掉；剁成小块，在清水中浸泡30分钟；洗净后冷水下锅，加姜片料酒去腥；取出后再次反复冲洗，洗净血沫；

2、准备电压锅直接放进去，加一块姜片，没过猪蹄的水，按猪蹄键煮至熟烂；捞出肉块，套上手套将骨头挑出；放在一旁备用；

3、准备一整张肉片，冷水下锅煮沸汆烫；捞出洗净，用刀刮去猪皮表面的油脂；切成长条，反复冲洗至水清为止；

4、花生洗净，将猪皮、猪蹄肉、花生一起放入锅内，倒入煮猪蹄的汤，大火熬煮；

5、准备花椒、八角和桂皮住纱布包起来放入锅内；加冰糖、姜片、生抽、老抽、料酒、蚝油；大火烧开后转小火炖煮1个小时左右；最后关火前加盐调味；

6、捞出料包和姜片，把肉汤倒入备好的容器里面，自然冷却后即可成型；提前备好，吃年夜饭的时候切一块摆盘，准备蒜汁，即可上桌！

八、清蒸多宝鱼

【制作步骤】：

1、买回的多宝鱼去除内脏，清洗干净，然后用厨房纸把表面的水分擦干，直接放盘；

2、在多宝鱼的两面撒上食盐，料酒，用手均匀地涂抹一遍，腌制15分钟；

3、腌制期间准备配菜，葱姜切丝，红辣椒切丁备用；

4、将腌制好的多宝鱼两面放葱姜，放在蒸锅里大火蒸7分钟，关火后再焖5分钟盛盘；

5、将蒸鱼的汤倒掉，去掉姜和葱，盛盘，把切好的葱姜丝，红辣椒丁放在最上面，淋上蒸鱼豉油；最后再淋上少许热油即可！

九、鲍鱼红烧肉

【制作步骤】：

1、购买的鲍鱼清洗感觉，用勺子将鲍鱼肉挖出，内脏不要，留鲍鱼肉，用牙刷将鲍鱼遍的黑色刷干净，改刀备用；

2、五花肉买的时候最好选择肥瘦相间的最好，这样做出来的红烧肉才入口留香；洗净后切成大块四方块；冷水下锅，加料酒大火烧开，撇去浮沫，煮2-3分钟，捞出冲洗干净；

3、热油锅，下冰糖，小火炒至棕色冒泡，下红烧肉快速均匀翻炒，使每块肉都沾上糖色，加葱姜，八角翻炒，加生抽，蚝油没过肉块的开水，大火烧开后转小火炖煮40分钟；

4、到时间后，把处理好的鲍鱼倒进去，盖上盖子，继续炖煮20分钟；中间加食盐调味，食盐不要放得太早，不然不容易熟；

5、炖煮汤汁变少时，开大火收汁，收得越浓味道越醇香！关火出锅摆盘！

十、红烧带鱼

【制作步骤】：

1、买回的带鱼清洗干净，表面的白沫不用擦掉，那是带鱼的脂肪，更有营养；洗净后切段，用葱姜蒜，料酒腌制20分钟；

2、盘里放生粉，将腌制好的带鱼两面粘粉；热油锅，下带鱼煎至两面金黄；煎的时候等一面定型金黄的时候再翻面，这样带鱼不散；

3、准备小碗加生抽，老抽，香醋，料酒，蚝油，白糖，搅拌均匀备用；

4、热油锅，下葱姜蒜爆香，放入大料花椒干辣椒把带鱼倒进去，再倒入调好的料汁，倒入没过带鱼的热水，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，开大火收汁，汤汁粘稠就可以关火摆盘了！

十一、黄瓜鸡蛋凉菜拼盘

【制作步骤】：

1、新鲜鸡蛋放冷水，开小火煮8分钟，关火之后再闷5分钟，备两颗水煮蛋；

2、黄瓜选哪种比较直的，这样好削，摆盘也好看；去蒂后用削皮刀削成薄片；直接放入盘子摆好造型；

3、水煮蛋去皮后，一切为四，放在黄瓜中间，摆好造型；

4、准备小碗，加蒜末、生抽、蚝油、香醋、白糖、食盐、辣椒油搅拌均匀，直接淋入到盘子里面；大功告成！如果家里有小米辣的可以切些小米辣圈点缀一下即可！

十二、油淋芦笋

【制作步骤】：

1、芦笋洗净备用；红椒去籽后切丝，大葱只取葱白切丝，大蒜剁成蒜末；

2、锅中烧水，水开后加入几滴植物油，一小勺食盐，把芦笋放入里面焯至断生；加油和盐可以使芦笋颜色更加翠绿；

3、捞出后直接摆盘；把红椒丝和葱丝放上去，最上面加一小把蒜末；淋入适量鲜味生抽，最后在蒜末上淋入热油，就可以直接上桌了！

十三、荷塘小炒

【制作步骤】：

1、备食材；木耳提前泡发洗净撕成小朵；荷兰豆、胡萝卜、莲藕、山药分别切片备用；

2、开水锅内，加一勺食盐和食用油，将食材分别进行焯水；加食盐和食用油可以使焯处理的食材颜色更翠绿；

3、所有食材焯好后，过冷水控干备用；

十四、香菇油菜

【制作步骤】：

1、备好的油菜洗净后沥干水分备用；香菇洗净用手攥干水分；用小刀把香菇蒂去掉，不要扔，放在一起备用；

2、香菇表面打花刀，开水过后加一勺食盐，下香菇，焯水一分钟备用

3、热油锅，下蒜末炒出香味、放小油菜，加蒸鱼豉油，少量食盐炒至断生盛出，直接摆盘；

4、锅不用洗，直接把香菇倒进去，小火煎2分钟，加少许蚝油，翻炒均匀；炒至汤汁粘稠即可出锅；和油菜放一起摆盘，就可以直接上桌了！

十五、酸辣开胃汤

【制作步骤】：

1、准备食材、西红柿削皮切丁，嫩豆腐切条，瘦肉，香菇，木耳切丝，金针菇撕开备用；

2、热油锅，倒入西红柿丁炒出汁水，加两大碗水烧开，依次倒入肉丝，香菇，木耳，金针菇，豆腐，大火煮2-3分钟；

3、加食盐、鸡粉、辣椒面，老抽、生抽、淋入蛋液不停搅拌成絮状，再倒入水淀粉拌匀，转小火煮开后即可关火；

4、出锅盛到汤碗里面， 表面撒一把香菜碎，就可以直接上桌了！酸辣开胃，大鱼大肉后来碗酸辣汤，超级解腻！

十六、番茄菌菇汤

【制作步骤】：

1、西红柿用开水烫一下，可以很方便地去除外皮，切小块备用；内脂豆腐切四块小块；海鲜菇洗净；

2，热油锅，下番茄块炒软炒出汁水，倒入适量开水，下豆腐和海鲜菇；

3、大火煮开后加食盐、白糖、生抽、味精，沿锅边淋入水淀粉；

4、提前备好蛋液，倒入水淀粉后随即淋入蛋液，淋入香油，搅拌均匀就可以出锅了，最后撒些葱花即可。

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