正宗的老北京炸酱面制作方法（老北京炸酱面配方分享）

实战配方：老北京炸酱面。

大家好，今天给大家录制一款老北京炸酱面，商用版详细配方教程。大家看一下我们所用的调料有色拉油、秘制酱料、肉馅和秘制酱料、清水、葱、姜、南乳柱候酱、海鲜酱、番茄酱和其他调料，以及大料、花椒辣椒面和其他香料，味精、鸡精、白糖和酱豆腐。以上就是老北京炸酱面详细配方教程。

·下面开始制作酱料。

→把秘制酱料放在一起加入番茄酱搅拌均匀，加入南乳汁，按比例加进去，加入柱候酱，也是按比例加入。

→把所有的酱料一个一个的全部加进去，把海鲜酱、海鲜酱也加进去。

→把所有的酱料加进去搅拌均匀，再加入调料，把这些调料都加进去。

→加进去以后把提前称好的水，把水的比例也加进去，这就加进去以后，把所有的调料全部化开，用勺子慢慢搅拌均匀，全部把它化开。化开以后的大家看看这个色泽，红亮红亮！下面开始实际操作。

·首先把锅去洗净，把锅烧干净烧一下锅，肉馅在炒制的时候不容易粘锅。热锅凉油，把色拉油放进去，加入大料、花椒，用小火进行熬制，把它炸成调料油，小火炸至一会，加入姜末，再加入葱末，也是用小火慢炸，切记一定要小火，小火慢火把它熬出香味，炸成这种金黄色的时候就可以往出捞了。

·把所有的调料捞出来，捞干净，干净以后下入肉馅，肉馅先下肥的，把肥的下进去以后，先去炒一炒，这个比例是三肥七瘦。

·先把肥的放进去进行炒制，把肥的油要用小火把油炼出来，炼的差不多时候就把瘦肉也放进去，瘦肉放进去再进行炒制。炒制一定不能用大火，用小火慢火熬制。

·炒制的油发青的时候加人辣椒面，大家在炒肉的时候感觉油炒的感觉发青，基本上就是肉就炒到位了。再加入秘制香料，一定要用小火慢火进行炒制。

·炒制差不多时候，加入秘制调料再去炒制，每放一种调料就的先去炒制一会，再加入调料，所有比例都精确到克了，都是实体店商用配方，炒的差不多的时候就把提前弄好的酱料一次性加进去。

·把这些调料全部加进去，把我的秘制调料倒进去以后，再用小火把它炒制，这个时候的火就不能太大了，因为放了酱料，火大的话容易粘锅，一定要把所有的调料全部炒开。一定要用小火慢慢把它去熬制，不能火大，火大就容易粘锅酱。熬到什么程度了？要熬的把全部加热起泡，开一下锅。

·这个基本就差不多了，熬的大，看一下色泽，然后酱料基本上就炒好了，看见起泡熬成这种感觉，这个酱料是商用版的老北京炸酱面。下面开始煮面，大家看一下，把提前切好的手擀面下进去，面条熟了把它捞出来，捞出来加入酱料大家看一下效果，咸淡根据面条的多少进行加料，自己开店的时候，自己去品尝咸淡。放点黄瓜丝、香菜、黄豆辣、水萝卜丝，啥都是可以放的，根据当地口味，看你们喜欢吃什么，像我们这边大部分也就是香菜和黄瓜。

以上就是老北京炸酱面的详细配方教程，爱吃葱放点葱也可以。详细教程点击小黄车进去购买即可。