河南烩饼丝(滑县美食留固烩饼)

滑县留固镇地处滑县中心,留固镇历史悠久"留固"取"永留固居"之意秦时在今镇北1公里的白马墙村设置白马县,隋唐一直为滑州州府驻地1984年改称留固乡,1987年撤乡建镇。2014年7月被确定为全国重点镇。

河南烩饼丝(滑县美食留固烩饼)(1)

豫北小镇,滑县道口镇藏着一种美食,做法简单,做好后色香味俱全,极具食欲,这就是“留固烩饼”。

河南烩饼丝(滑县美食留固烩饼)(2)

在留固当地非常盛行。烩饼的方法很多其中有素烩饼,肉丝烩饼丝,还有简单的烩饼。家常主食烙饼的吃法很多,可以直接食用,或做什锦炒饼、扁豆炒饼,也可以做成汤鲜味美、营养丰富的烩饼。分为荤素两种,适合所有人的口味。烩饼的特色鲜香利口,饼软汤浓。

河南烩饼丝(滑县美食留固烩饼)(3)

留固烩饼小吃它的由来是这样的:秦二世三年三月,刘邦的大军从濮阳西进,在白马城与秦将杨熊打一恶战,秦朝大将杨熊盘踞东郡白马县,扼守白马津要塞,刘邦攻城暂时未能攻破。刘邦兵卒大都来自南方,爱吃大米。来到中原后粮草供给不上,就在当地征粮。当地盛产小麦,小麦磨成面,烙成饼,兵卒吃后浑身有力。由于杨熊是秦朝猛将,刘邦攻城僵持数日,兵卒吃的烙饼干而且坚硬,啃不动。有人进言说,在白马城南口有一刘姓村姑,都称她刘姑,做饭手巧。刘邦听其言,就派人把刘姑请来,刘姑早对秦将把守白马县祸害百姓恨之入骨,来到刘邦军营,听说众将士烙的饼都啃不动,她就示范伙夫,将饼切成菱形条状,放在开锅水中,再放些菜放些肉丁,放些植物油炸葱花,少煮即食。刘邦食之果然好吃问刘姑叫什么饭?刘姑说这是烩饼,也叫熬馍,刘邦随口道:“刘姑烩饼,真美食也”。刘邦攻下白马城取得白马津,准备大犒将士,让将士都食用刘姑烩饼,高阳酒徒郦食其说:“刘姑烩饼,刘姑二字不妥,更不要说熬馍,沛公应忌讳应改为‘留固烩饼’”。刘邦问为何?郦食其说:“白马不能丢,占据白马和敖仓军需有粮,供应才能水路畅通无阻,打仗要兵贵神速,不要熬磨。但要永守要塞才成帝业。‘留固’乃永留固存之意,‘烩饼’乃绘天下并图之”。刘邦欢喜,从其言,用留固烩饼大犒将士。留固烩饼从此有了名气,慕名来吃留固烩饼的络绎不绝,白马县南口成起了留固集。留固名吃一代代传承后来发展进步,留固烩饼烙的麦面饼,单薄透清,光滑细腻,留固厨师烹炸的葱花油,比小磨香油还香。汉朝仍设白马县归东郡辖制。自汉朝至宋朝一千多年,黄河多少次决口,滑洲、卫南、长垣县各地被淹没,唯有白马、留固这片土地水涨地高,从未受淹,成为兵家必争之地,富庶粮仓。

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