蒜香炒咸芥菜的做法(冻霜的芥菜最好吃)

蒜香炒咸芥菜的做法(冻霜的芥菜最好吃)(1)

草草啖盐说蜜

——说天地美食,谈人间风味


冬季的蔬菜属芥菜最让人欲罢不能。

为什么?风味独特呗,淡淡的甜、淡淡的苦、淡淡的青草味,口感是又香又糯又甜又苦。

芥菜不读“jie菜,而是“gai菜”,泉州话则为“gua菜”。

蒜香炒咸芥菜的做法(冻霜的芥菜最好吃)(2)

泉州人喜欢冻霜的芥菜,都说“冻霜的gua菜上好吃”,尤其是那根粗壮的“gua菜ge”(芥菜茎),又甜又香,口感“雅歇”(泉州话,软糯香甜的意思)。

今天要用虾皮来炒芥菜,虾皮的鲜甜和芥菜的甜苦香结合起来,口感相当微妙。

虾皮炒芥菜

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我们把芥菜切细,分成根茎和嫩叶两部分。

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再切点姜末,芥菜性寒凉,姜是一定要的,而虾皮有腥味,同样需要姜去腥。

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虾皮只要清洗干净即可。

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材料准备妥当,我们开始烹饪啦。

起锅烧油,芥菜需要油放多一点;

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先爆香姜末;

再放入虾皮煸香;

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紧接着放入gua菜ge(芥菜茎);

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这时候可以调味了:

一小勺盐;

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半小勺的糖,压苦味;

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再将嫩叶放入;

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迅速翻炒变色就可以出锅了。

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芥菜越是寒冷越长得粗壮,口感也越香,这便是泉州人喜欢的原因之一。

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泉州还流传这么一个俗语,“芥菜从头摘”,知道是什么意思吗?

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今天的分享就到这里,再见!

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情。

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