餐厅的炸牛排(意大利炸牛排)
正好平安夜到来,不如这个周末就做一道网红餐厅必点的圣诞美食吧!
意大利经典美食——米兰内式炸牛排,搭配清爽沙拉,小伙伴们在家就能轻松复刻起来哦!
与以往常吃的牛排烹饪方式不同,炸牛排不仅吃起来有着外酥里嫩的丰富口感,色彩也更加吸引眼球。
灯光下看去,一圈金黄酥脆包裹着粉色的嫩肉,周边围着一圈清新蔬菜;
色彩搭配与圣诞树交相辉映,将节日气氛瞬间拉满!
而这外酥里嫩的秘诀,就在于炸牛排前的经典技法——”过三关“。
用刀尖轻轻戳入牛排表面进行断筋处理,不仅解决了牛排受热收缩变老的困扰,也让其他食材的味道更好地融入肉汁,增加风味。
将腌制好的牛排依次裹上面粉、蛋液、面包糠,涂抹得越是均匀丰富,“香酥”的口感就越发迷人。
放入黄油中炸制,鲜嫩的里肉瞬间“穿上”一层金黄酥脆的外套,也散发着馥郁肉香与奶香,勾人食欲。
一口咬下,层层酥脆被牙齿轻松破开,直达嫩肉中心,鲜香味厚迸发炸裂开来。
此时此刻,大脑中心也只能传输出一个信息,“妙”!
作为这次的主角,肉眼牛排相较过于细嫩的菲力,肥瘦更加丰富匀称,肉质也比较紧实,炸制后也不会变得过于松软而影响到口感。
搭配上番茄沙司与黄芥末特制的酱汁,醇厚的肉香融入酸甜的口感,让人欲罢不能。
这一大盘切好的炸牛排,能分享给每个人,这正是美食的究极意义:”share with you“!
看到这里,相信你胃里的馋虫都已经按耐不住了,那就赶快跟大厨一起学起来吧!
肉眼牛排300g 蔬菜沙拉200g 鸡蛋2个
面粉100g 面包糠200g 黄油500g 巴萨米克醋 橄榄油
黄芥末适量 番茄沙司适量 海盐 黑胡椒
不粘锅
【1】腌制牛排
将牛排表面的水分擦干后,撒上适量黑胡椒、盐,用刀尖轻轻戳入肉质表面断筋;
将腌制好的牛排“过三关”:依次将牛排放入面粉、蛋液、面包糠中,覆盖均匀,可多次重复放入蛋液、面包糠中,保证面包糠覆盖丰富均匀,用手压实。
【2】炸牛排
热锅倒入适量橄榄油作底油,放入黄油(橄榄油的加入,消除了黄油的苦味,也增加了油的香气);融化后改中火,下牛排,慢慢浸油炸制、定型;
醒牛排:3分钟左右炸至7成熟后改大火继续炸1分钟;取出放在吸油纸上静置4分钟,让汁水和肉质更好结合。
【3】制酱
将番茄沙司、黄芥末按照1:1比例倒入碗中,加入适量海盐、黑胡椒、帕马森芝士,倒入少许橄榄油均匀搅拌。
【4】摆盘
在容器中放入准备好的蔬菜沙拉,淋上做好的酱汁;将牛排切成条/片状,均匀摆放,撒上少许黑胡椒,香草点缀,完成。
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