烙韭菜盒子韭菜馅怎么拌好吃（做韭菜盒子揉面拌馅有窍门）

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二月韭菜最鲜嫩，做韭菜盒子韭菜碧绿不出水拌馅有窍门，到底是开水和面还是凉水和面，拌馅到底是先放油还是先放盐？

有时把我做的馒头、包子、饺子、煎饼、手擀面等面食发朋友圈，有朋友说我给北方同化了，现在是南北通吃。美食本来就是不分地域的，久居一地哪能不学着入乡随俗呢！

“正月葱，二月韭”，2月的韭菜最鲜嫩，韭香浓郁，口感好，营养丰富，是最适合春季吃的绿色蔬菜之一。韭菜含有一种植物性芳香挥发油，有促进食欲的功效，平常胃口不佳、食欲差，在春季可以常吃韭菜提升食欲。

韭菜盒子是北方常做的一道传统面食小吃，面皮金黄酥脆，新鲜的韭菜、鸡蛋、虾皮馅料鲜美。韭菜盒子看似做法很简单，但有的朋友做韭菜盒子出锅一会面皮就会发硬，馅里的韭菜出水没有鲜嫩的风味。做韭菜盒子首先要和面，有些人用凉水和面，有些人用开水和面，凉水和面做的韭菜盒子面皮会稍硬，影响口感，全部用开水和面做的韭菜盒子面皮会粘牙，用半烫面的方法和面就可以中和两者的缺点，做好的韭菜盒子面皮即柔软也不粘牙，口感是最好的，韭菜盒子放凉了面皮也柔软如初，不影响口感。韭菜不出水，要保持鲜嫩的口感，拌馅也是有小窍门，先放油还是先放盐都有讲究。下面来详细分享下我的制作过程，包括简单捏出好看的花边。

• 食材：

面皮：普通面粉350克，盐2克，开水95克，凉水95克，玉米油1汤匙

馅料：韭菜1把，鸡蛋4个，淡虾皮1把，食用油5汤匙，盐，蚝油，胡椒粉各少许，料酒1汤匙

做法：

1、面粉放入大盆里，加入盐拌匀，在中间划分为两半

2、在一边加入开水，边加水边用筷子搅拌成面絮状，另一边加入凉水，同样边加水边搅拌成面絮状

3、将两边的面絮混合一块，加入玉米油，揉成面团，覆盖保鲜膜醒面20分钟以上

4、醒面的时间我们用来准备馅料，鸡蛋磕入碗中加1汤匙料酒，1汤匙温水搅打成蛋液，热锅加油，温热后倒入蛋液，用筷子快速划炒，鸡蛋便炒成比较均匀的颗粒，并晾凉

5、韭菜择洗干净甩干多余的水，切碎，装大碗里，放入晾凉的鸡蛋颗粒，冲洗并沥干水的虾皮，然后再加入量熟油拌匀（食用油烧热后晾凉），使韭菜外面形成一层油膜，这是拌馅时韭菜不出水的窍门。用生油也可以，但是会有生油味，没有用熟油拌的馅香

6、然后再加盐、蚝油、胡椒粉拌匀调味

7、面团分成差不多大小的剂子，擀成中间稍厚，四周稍薄的面皮，尽量擀圆

8、取一张面皮，填上馅料，将面皮对折捏紧封口，想好看些可以在捏合的边缘捏成花边

9、最简单的做出花边方法，用叉子轻轻地压出印痕，这个方法很简单，印痕均匀而且厚度也均匀，手捏花边的边缘会稍微厚点

10、煎锅抹油，烧热放入包好的韭菜盒子用小火煎至金黄，翻面再煎至金黄即可

第一、面粉的选择：面粉要选用中筋粉，中筋粉所含蛋白质较多，用来做的外皮软中有韧性，不会粘牙，低筋粉中蛋白质含量低，做的饼皮因面没有筋性会绵软粘牙。那什么样的是中筋粉，看面粉包装袋上没有特别标注“高筋”或是“低筋”的就是中筋粉，标注“饺子专用粉”、“馒头粉”之类的也是

第二、拌馅要使韭菜不出水，一定要先拌油，然后再加盐和其它调味料，油可以在韭菜外面形成一层油膜，可以防止盐把韭菜杀出水，不会破坏韭菜的鲜嫩口感

第三、打鸡蛋液加入料酒可以去腥提鲜，加1汤匙温水，炒出来的鸡蛋更蓬松

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