怎么用黄焖汁做三黄鸡的最佳吃法(教你三杯鸡最正宗的做法)

今天给大家介绍的是一道江西省的传统名菜-三杯鸡。虽然说三杯鸡这道菜发源于江西省,但真正把这道菜传播出去的还是在我国的台湾省,也正是因为从江西传播到了台湾,这道三杯鸡才得以出名,甚至还入选了08年奥运会的菜单当中。

三杯鸡之所以被命名三杯鸡,其实和调料的选用有很大的关系,一杯米酒、一杯酱油、一杯油即可,这道菜因此被命名为三杯鸡。传闻这道菜还和民族英雄文天祥有关,文天祥抗元兵败被关押在监狱之中,一杯江西老婆婆的在狱卒的帮助下,做了这道三杯鸡慰藉了文天祥。话不多说,接下来给大家介绍这道菜的做法。

怎么用黄焖汁做三黄鸡的最佳吃法(教你三杯鸡最正宗的做法)(1)

菜名:三杯鸡

原材料:鸡腿、青椒、红椒、生姜、大葱白、大蒜、料酒、鸡粉、九层塔、芝麻油

三杯:一杯米酒100克、一杯酱油100克、一杯芝麻油60克

工艺流程如下:

步骤一:先将鸡腿两个斩成小块块,青红椒去籽后切成小块、生姜一下快切片,大葱白切成葱段、大蒜切片。

步骤二:锅中放入凉水,再放入鸡腿块、适量料酒,大火烧开将鸡肉焯水。

步骤三:大火烧开后,撇去浮末用凉水冲洗一下,去除鸡肉中的杂质。

步骤四:热锅烧油,充分滑锅后将油倒入,在放入凉油,放入姜葱蒜爆香后倒入鸡块。

怎么用黄焖汁做三黄鸡的最佳吃法(教你三杯鸡最正宗的做法)(2)

步骤五:大火迅速翻炒至鸡块上色,转小火倒入一杯米酒、一杯酱油、一杯芝麻香油慢慢收汁。

步骤六:收汁过程中加入鸡粉2克,再放入青红椒片,不停晃动锅翻炒防止糊低。

步骤七:锅中底汁基本收完时,转大火放入九层塔快速翻炒,最后淋入一点芝麻油提亮菜色即可。

技术关键:

1.鸡肉凉水下锅,加料酒烧开,能够减少鸡肉腥味。

2.三杯鸡最后放入九层塔是精髓,没有的话对菜品影响也不大。

3.整个过程中不需要格外放盐,酱油已经够料了。

怎么用黄焖汁做三黄鸡的最佳吃法(教你三杯鸡最正宗的做法)(3)

一道肉香味浓、口感柔韧的三杯鸡就制作完成了。三杯鸡起源于江西省,现在以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最具有代表性,而且江西人做三杯鸡多采用江西宁都特产的宁都黄鸡做为原料,肉质更加紧实细嫩多汁,被列为08年奥运主菜单。三杯鸡今天就给大家介绍到这里,如果你喜欢做的话,不妨在家中尝试一下。

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