炒土豆丝的时候怎么把它炒脆（最忌直接下锅炒）

炒土豆丝可能是我们最熟悉不过的家常菜肴了，它清脆爽口，咸香下饭，是大家喜闻乐见的一道“国民菜”。土豆丝不仅好吃，而且营养也十分丰富。土豆中含有大量的维生素和微量元素钾，经常食用对人体的心脑血管有一定的保健作用。土豆的饱腹感很强，几乎不含脂肪，所以也特别适合健美瘦身的人们食用。

土豆含有大量的淀粉，如果直接下锅烹饪不仅会黏黏糊糊、不够爽脆，而且还会黏连锅底。在饭店吃饭的时候，我们会发现大厨们炒出来的土豆丝晶莹剔透，清清爽爽得十分清脆。那么，饭店的大厨们是怎么做到的呢？其实，在炒土豆丝之前多做两步，你也会做到：

• 1、土豆丝切好以后，需要放入清水中浸泡20分钟左右。炒土豆丝发生黏连，主要是因为土豆中的淀粉含量过高。把土豆丝在清水中浸泡一段时间，可以把土豆中的淀粉融入水中，这样再炒的时候，土豆丝就不会发生黏连了，而且浸泡的时间越长，效果越好。
• 2、在浸泡土豆丝的清水中，需要加入适量的白醋。白醋可以与土豆中含有的各种酶发生作用，既可以让土豆丝口感清脆，还可以让土豆丝在炒的时候不黏不糊。

炒土豆丝的时候，大部分的人们都会用辣椒来炒，但是对于不能吃辣的老人和孩子来说，就不太适应。今天，我来和大家分享一个炒土豆丝不一样的做法，那就是用黄瓜丝和它一起炒。俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，黄瓜是夏季的应季鲜蔬，它含有大量的水分，味道清香，口感爽脆，和土豆丝一起炒别有一番风味，非常适合在夏季食用。下面，一起来看看做法吧：

【食材】土豆1个、黄瓜1根

【调料】食用油、盐、鸡精、白醋、葱花

【制作步骤】

1、土豆去皮洗净，切成细丝后放入清水中浸泡20分钟左右，捞出沥干水分备用。

2、黄瓜洗净切丝备用。

3、锅烧热后加入适量的食用油，下入葱花爆香。

4、倒入土豆丝，快速煸炒几下；然后沿锅边烹入1勺白醋，继续翻炒1-2分钟左右。

5、炒至土豆丝微微变软变透明，下入黄瓜丝快速翻炒均匀，然后加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

6、炒好的土豆丝装盘上桌。

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