羊肉中的胆固醇（羊肉含有反式脂肪酸）

导语：还没退休前，陈太太工作很忙，基本上都是和陈先生一起在公司食堂做饭，家里很少开火，也没机会自己做羊肉吃。

退休后，陈太太有时间自己做饭了，每隔两三天就要做一次羊肉吃，羊肉火锅、羊肉汤、红烧羊肉等硬菜，接连出现在她家的餐桌上。每次吃羊肉她都很开心，但陈先生却不这么认为。

“怎么又买羊肉吃，你就没听隔壁老刘说，羊肉吃多了心血管会堵塞。”陈先生一看到餐桌上摆了一盘羊肉就会说这种话。

“我就喜欢吃羊肉，你觉得不好就别吃，每次做了也没见你少吃一口啊。”陈太太一听这话立马怼回去。

陈先生也没和妻子客气，马上回她一句：“羊肉味道这么膻，哪里好吃了，要不是怕你浪费，你觉得我会吃？”

夫妻俩谁也不让谁，你一句我一句地吵了起来。到底谁吵赢了，这里就不说了，不过，陈先生有句话倒是没错，那就是羊肉是有膻味的，这个味道有些人很喜欢，有些人却觉得难闻。那么，为什么羊肉会有膻味呢？

一、羊肉的膻味从何而来？

羊肉在人们眼中的地位，跟榴莲差不多，喜欢吃的人几乎顿顿都想吃羊肉，不喜欢吃的人闻到羊肉的味道就会觉得难受。说实话，羊肉的膻味确实有些重，那么它的这种味道又是从哪里来的呢？——膻味其实来源于羊肉的脂肪！

根据我们的生活经验来看，我们会发现在生肉状态时，肉只有一点点腥味并没有其他味道。但在烹煮过程中，牛肉会渐渐散发出浓厚的肉香，羊肉则会出现膻味。这样看来，羊肉的膻味应该和烹煮有关。

为什么在烹煮的时候会出现膻味呢？研究表明，羊将植物吃进肚子之后，羊胃里面的微生物会水解植物含有的脂质成分，释放出甘油和脂肪酸，这些物质进入肠道之后，一部分会参与到营养代谢中，还有一部分支链脂肪酸则会保留在小肠内。

被小肠吸收的支链脂肪酸中，含量最高的是一<span data-bjh-target="种叫做4-甲基辛酸的成分，而这种成分是有膻味的。当4-甲基辛酸的含量比其他脂肪酸都要高的时候，羊肉的膻味就会比肉味还要浓。

二、为什么说羊肉吃多了会堵塞血管？

羊肉吃多了对 血管不好，这种说法来源于食品加工业。

20世纪初，食品加工业为了增加食物的疏松感，开始使用一种名为反式脂肪酸的原料。其实，反式脂肪酸就是一种工业生产或天然的不饱和脂肪酸，也就是我们比较熟悉的固化油。

世界卫生组织统计之后发现，每年和反式脂肪酸有关的死亡人数高达54万左右，经常食用反式脂肪的人，死亡风险会提升34%，冠心病发作的概率会升高28%。这些数据足以证明，反式脂肪酸对人体内部心血管的危害。那么这种反式脂肪酸和羊肉又有什么关系呢？

羊在进食的时候会出现一种反刍的现象，也就是说羊其实是一种反刍动物，而反刍动物是可以制造天然反式脂肪酸的。换个说法就是，羊肉里面是含有反式脂肪的。

很多人都认为反式脂肪是不好的东西，而羊肉里面含有反式脂肪，也就是说羊肉吃多了会让心血管受到伤害。实际上，适量摄入天然的反式脂肪，是不会伤害到人体的健康的，而且羊肉内的反式脂肪含量很低，食用羊肉并不会影响到血管的健康。

三、还能安心吃羊肉吗？

此外，羊肉是一种营养非常丰富的肉类食物，而且它的反式脂肪酸含量并不高。100克的羊肉里面大约含有10-20克的蛋白质，10-30克的脂肪，还有丰富的维生素和钙铁磷等成分。适量食用羊肉，不仅能为人体提供能量，还能补充蛋白质提高人体的免疫力。

四、想要远离心血管疾病，这些食物要少吃

前面我们提到了，反式脂肪酸可以分为天然和工业制造两种。羊肉含有的反式脂肪是天然的，适量食用没有危害，但工业制造的反式脂肪就不能多吃了，很多人喜欢吃的那些零食和加工类食品都有添加大量反式脂肪酸，比如饼干、速食、糖果、饮料、酱类、糕点类等食物，尽量少吃或直接不吃。