鲜贝丁炒黄瓜辣椒（干锅鲜豆角炒贝丁）

长长的、软软的、咸香的豆角搭配大颗粒扇贝肉，以小米椒、拍蒜、辣鲜露、藤椒油提升复合鲜辣气息，成菜开胃下饭，越吃越想吃，是客人很喜欢的一道家常干锅菜，而且低成本高毛利，很适合百姓餐厅推出。

制作流程：

1.鲜活扇贝刷洗干净，蒸熟后取肉，去掉内脏待用。

2.嫩豆角改成10厘米长的段，从中间竖向剖开。

3.取豆角400克入五成热油拉油，捞出后沥干。

4.锅留底油烧热，下拍蒜30克、小米椒30克（一剖为二）爆香，烹入味达美10克、蚝油5克，放入豆角以及扇贝丁80克翻炒均匀，调入盐、味精、白糖各适量，淋辣鲜露5克、藤椒油3克翻匀，盛入锅仔中，点火即可上桌。

制作关键：

辣鲜露和藤椒油的分量不要太大，否则会遮盖扇贝的鲜味。

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