自制周黑鸭超简单（在家自制周黑鸭）

又周五啦，又到《下酒菜》时间啦！

上周哈妹答应各位小伙伴给大家做做周黑鸭，于是我千方百计从某位知情人处搞到了下面这套秘方，据说口味还原度100%。

by 玩活

配料:

鸭舌500g、生抽30g、老抽30g、料酒80g、冰糖30g、红辣椒15g、花椒8g、麻椒8g、生姜20g、桂皮1g、香叶3片

烹饪步骤:

1.鸭舌洗净。

2.飞去血水。（把鸭舌放进沸水锅中略滚）

3.用凉水冲一下！

4.所有材料一股脑儿扔进锅里，液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可，此方子不放盐和水，一定要主材和调料之间的量

5.盖上锅盖最小火焖，直到汤汁基本收干，中间可以给主材翻翻面，一是受热匀均，二是让每一面都入味。如果荤素同做，关火前20分钟放入素菜即可！

菜谱小贴士:

1、我这次放的是鸭舌，也可以放鸭脖等其他材料。

2、正式下锅前可以给荤材飞水，然后再迅速冲凉水，为的是卤完后皮Q弹肉紧实。

3、注意每味调料之间的比例，我给出的用料一共卤了2斤鸭舌的配比。大家要学会看调料的比例，这样可以根据卤的东西来调整。基本上料酒的用量等于生抽老抽总量的两倍。花椒、辣椒和冰糖可以根据自己口味适当增减，不管你喜不喜欢桂皮，我都建议要少放，小拇指甲盖大小足以。

4、最好要用密封好不跑水的锅。

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