胡椒指的是黑胡椒还是白胡椒（为什么分白胡椒与黑胡椒）

胡椒是一种多年生藤本植物，原产于印度，主要生长在热带和亚热带地区，又叫黑川、白川、王椒和浮椒，被誉为香料之王。

胡椒种植园

我们常见的有白胡椒和黑胡椒，不太常见的还有青胡椒，青胡椒在印度和马来西亚比较多见。

胡椒树生长的样子

那么这些胡椒是不是同一种植物果实呢？是的，它们是同一种植物果实，不同之处是加工方式。

白胡椒是成熟的胡椒果

白胡椒是由完全成熟的胡椒果，经脱皮干燥制成。而黑胡椒则是由未成熟的胡椒果，不去皮干燥制成。

黑胡椒是不成熟的胡椒果

因此黑胡椒外皮皱缩呈黑色。未成熟的黑胡椒气味比白胡椒稍淡，营养成分也有所不同。在胡椒藤上成熟的白胡椒钙与锰元素含量较多，而未成熟的黑胡椒则是锌与镁含量更多。

白胡椒去果皮 黑胡椒不去皮

黑胡椒香味不持久，因此烹调时间不能太长，比如鼎鼎大名的黑椒牛排。白胡椒香味持久，更适合蒸、煮、炖等烹饪方式，比如蒸鱼、猪肚汤等。