鹌鹑蛋煮什么好吃又营养（煮出来的鹌鹑蛋比肉还好吃）

最近越来越冷，往年冬天总会在这时候来一碗香喷喷、热乎乎的红烧肉，既解馋又贴膘。无奈今年的猪肉价格一直高居不下，到菜市场一问，五花肉更是是40块钱一斤，太吓人了！一家人炖上一份红烧肉，怎么也得买2斤，一顿红烧肉竟然小一百块钱了~

虽说吃不上红烧肉了，但是在美食的世界里，还是能多少找到一些替代品的。比如今天这道“红烧鹌鹑蛋”。鹌鹑蛋虽然个头比较精致小巧，但是其营养价值绝对不亚于鸡蛋，维生素B2的含量是鸡蛋是2倍，胆固醇含量却比鸡蛋低很多，吸收率高达100%；孩子吃了促进生长发育，女人吃了养颜护肤，真不愧是“动物中的人参”“卵中佳品”。

​以前在饭店里吃到过红烧肉里加上鹌鹑蛋一起炖，那味道确实十分鲜美；但是红烧鹌鹑蛋做好之后软烂入味，吸饱了汤汁的鹌鹑蛋味道丝毫不比红烧肉差哦，关键是香而不腻呢。

食材清单：鹌鹑蛋500g，冰糖50g，干辣椒4-6个，老姜3片，大葱葱段，白芝麻、老抽适量，盐少许

1、鹌鹑蛋用清水洗净，洗去表面污渍，冷水下锅；撒入一小撮盐，可以剥皮更容易。小火慢煮15分钟左右。

加了盐的鹌鹑蛋剥皮非常容易；有个剥皮小技巧，就是将煮好的鹌鹑蛋放入一个可以盖盖子的碗中或者盒子里，倒入少许清水，盖上盖子上下左右来回晃动几下，再打开盒子后，鹌鹑蛋的外壳已经破裂，轻轻一剥整个壳就剥掉了。

​3、将大葱葱段切成葱花，老姜切片，干辣椒切段。（不吃辣的话就不用放干辣椒了）

​4、炒糖色。

热锅倒入少量油，冷油倒入冰糖，全程小火轻轻翻炒；炒糖色的火候稍大就很容易炒糊，且味道发苦。

小火炒至冰糖完全融化的时候，倒入剥好的鹌鹑蛋，翻炒几下（翻炒时小心铲子把鹌鹑蛋铲烂），再倒入切好的配料：葱花、姜片、干辣椒，大火翻炒出香味之后，倒入老抽10g，上色加调味。

老抽的咸度基本足够，口重的话可以再加点盐

​5、最后倒入足量清水，水量快要没过鹌鹑蛋即可；盖上锅盖，开中小火慢炖10分钟左右。

​6、临出锅前大火收汁，撒上一撮白芝麻，翻拌均匀，点缀加增香~

喷香扑鼻的红烧鹌鹑蛋就做好啦。鹌鹑蛋个个吸足了汤汁，色泽红亮，口感软烂，甜中带咸还带点辣，一口一个，一大盘成本不到10块钱，果然比红烧肉好吃又实惠，关键是一点也不油腻！

1、购买鹌鹑蛋的时候要挑选仔细，要外壳完整光滑，且没有裂纹的；

2、盐水腌制过的鹌鹑蛋已经稍有咸味，若需加盐，一定要先尝下咸淡再加；

3、喜欢吃虎皮口感的鹌鹑蛋，可以在炒的时候多煎一会，有了虎皮的鹌鹑蛋，表面会有一层油煎出来的酥皮，则是另一种口感了；

​结束语：听说最近猪肉价格已经开始调整了，在彻底降价之前，先做一盘红烧鹌鹑蛋过过瘾吧。你们那的猪肉多少钱一斤了？大家在评论区交流一下呀~

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