织金十大特色碗（闻名鲁西的三大传统蒸碗）

说起蒸碗，家在山东聊城的朋友一定不陌生，因为以前蒸碗曾是农村过大年必备的特色美食之一。小时候跟着大人去吃流水席，一个个盛满肉菜的大碗，看着就特别的实在，最怀念那种蒸笼里散发出肉香的味道了。时光流转，现在聊城的大街小巷偶尔也会看到以蒸碗为主题的特色餐馆，不时地勾起人的味觉和回忆。

今天又到周末，小编继续给大家盘点鲁西的美食，这篇主要给大家介绍在当地比较闻名的三大蒸碗，吃过的朋友可以一起交流。

首先说下洪屯蒸碗。印象中茌平县西部的贾寨、洪屯等乡镇，过去应该比较贫穷吧，一年到头吃不几顿带肉的饭菜，只有逢年过节才毫不吝啬的用粗瓷腕蒸肉，几乎家家户户都会做。到年底的时候，碗底放上切碎的葱花姜末，酱油拌上花椒面和盐，浇上水，放上过油的鸡鱼肉块，用大火蒸到酥烂，等汁水入肉，肉骨分离，再拿出来扣入盘中，浇上葱醋调配的汤汁，热气蒸腾，香味四溢，浓浓的年味就这样弥漫开来了。沿至今日，出身农村的老一辈仍然固守着老的传统，只不过取料更广泛，品类更繁多罢了。现在茌平县城有几家饭馆，上至山珍海味、鸡鸭鱼肉，下至瓜菜果蔬，无所不蒸，皆成美食。

阳谷的蒸碗，应该算得上远近闻名。有次在济南的一条老巷闲逛，居然看到了一个叫阳谷蒸碗的餐馆。前女友家就是阳谷一个乡镇的，她不假思索的拽着我就进去了，小编唯一吃的一次阳谷蒸碗就是在那家饭馆，当时觉得味道还是不错的。但女友说，济南饭馆的小笼蒸不出家乡那个味，吃最正宗的还是到阳谷农村。其实，阳谷蒸碗的做法和洪屯蒸碗大同小异，也是先把鸡、鱼、猪肉等油炸，再用蒸碗装好，放上佐料在蒸笼里用大火烧开，接着再用小火慢蒸，出笼时鲜香扑鼻，骨酥肉烂，入口即化。吃时放些葱末、香菜，浇上特制的高汤，色、香、味、形也就俱全了。

最后说下临清扣碗。老临清扣碗是将挂了面糊炸好的肉块、排骨、鸡块、鱼块等，盛在一个个黑釉或蓝釉色的小碗中，放上葱、姜、花椒面等，上蒸锅蒸至极烂，骨肉脱离，取出来反扣在大碗或汤盘中，浇上用醋、酱油、骨汤勾兑的高汤，然后滴上几滴芝麻油，撤上香菜末，据说吃起来软烂脱骨，味入肌里，咸酸扑鼻，让人回味。去年的3月份，陪朋友去临清考教师编，终于尝了下“临清八大碗”，好像有粉蒸肉、花椒肉、腐乳肉、黄焖鸡、蒸丸子等，只能说味道一般。除了碗蒸的方式，也没什么特色。后来听行家说，扣肉一般讲究肥而不腻，黄焖鸡量不在多，贵在一个嫩字，要是面太多了就没意思了，小酥肉则讲究不柴不腻，四喜丸子全看火候，不能太烂，虽然要入口即化，还要有嚼头。原来如柴！