这才是羊肉最好吃家常菜（就为把蒜爆羊肉这道大菜学会）

是的，蒜爆羊肉。

你没看错，没写错标题，确实不是葱爆羊肉。

蒜爆羊肉，起源于山东，主要是济南地区的传统鲁菜。

在济南，凡是像样的鲁菜馆，大多都能在菜单上，看到蒜爆羊肉这道菜。

作为鲁菜系的发源地，蒜爆羊肉的做法可谓非常讲究。

首选羊里脊肉，断丝切成5毫米左右的薄片，蒜爆羊肉的肉片，要求不能比蒜片大太多，能保证口感鲜嫩的同时，还能在装盘时不显得突兀。

蒜与羊肉的配比，大概在2：1，羊肉少了，吃得不过瘾；蒜少了，吃不出蒜香味。

蒜爆的方式有很多，可以用蒜子粒爆锅，或是把蒜子拍碎了爆锅，我们这次则是把蒜粒切成蒜片，这样会让蒜片的香气在锅气中更充分的释放。

羊肉需要提前腌制，会让羊肉变得更加鲜嫩入味，被淀粉包裹的羊肉，在遇到高热油温时，能锁住更多的水分。

给羊肉码味有个小窍门：羊肉类似鸡蛋，吃淡不吃咸。

蒜爆羊肉，是酸甜中带着咸鲜的小糖醋口儿，鲜美的羊肉与锅气激发出的蒜香相得益彰，呈现出难以想象的极致口感。

要么下饭，要么配酒，都能表现出别具风格的鲁菜魅力。

—蒜爆羊肉—

【主料】

羊里脊肉／腿肉—300克

大蒜——150克

【碗汁】

生抽酱油—5克

老抽—3克

陈醋—10克

白醋—3克

白胡椒—3克

白糖—15克

玉米淀粉水—10克

食盐—3克

【做法】

-1-

准备150克蒜子，切成蒜片后用清水冲洗、沥干后备用

*大蒜切片后有大蒜素，遇高温容易粘黏，水洗后的蒜瓣不容易粘锅*

-2-

羊肉改刀成5毫米厚度的肉片，大小比蒜片大点即可

*肉片太小吃起来不过瘾，太大不容易成熟和入味*

-3-

给羊肉上浆。放入半个蛋清，再加入3克食盐、3克白胡椒，5克生抽，淋入水淀粉，抓拌均匀后淋入香油，腌制20分钟

-4-

调碗汁，配比如上

-5-

锅烧热后下入油，热锅凉油滑羊肉，8成熟捞出

*滑肉不粘锅秘诀：热锅凉油，肉下入后先让其定型，别着急翻动，待表面熟化后方可搅动*

-6-

热锅凉油，下入4/5蒜片爆香后放入羊肉翻炒，待锅热后烹入碗汁继续翻炒，放入剩余蒜片，淋少许香油起锅

*烹碗汁时，锅内温度必须要高，这样才能保证肉片和蒜片抱汁均匀*

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