宫保鸡丁正宗川菜味道（好吃宫保鸡丁的来源及其他说法）

“宫保鸡丁”是川菜中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，常被人想当然地误写为读音相近的“宫爆鸡丁”。

宫保鸡丁不但在国内深受大众欢迎，甚至在英美等西方国家，亦“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，其情形类似于意大利菜中的意大利面。

关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关。

丁宝桢和他喜欢的爆炒菜肴

丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚（任上杀了慈禧当时的手下权阉安德海），后任四川总督。

他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。

调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。

“宫保”实为官衔

“宫保”其实是丁宝桢的荣誉官衔。明清两代朝中重臣一般都有虚衔，如“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、

太子少傅、太子太保、太子少保”等，这些头衔并不能带来实际的权力，有的还是官员死后追赠的，通称为“宫衔”。

在咸丰以后，这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——宫保。

丁宝桢被追赠“宫保”

“宫保鸡丁”由此得名

丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，岁修过都江堰水利工程，于光绪十二年（1886年）死在任上。

都江堰景区丁宝桢塑像

清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”。

时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。

“宫保鸡丁”来历的其它说法

一种说丁宝桢来四川，大兴水利（维修都江堰等），百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。

又或说丁宝桢在四川时，常微服私访，一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。

成都哪里吃最正宗

银杏金阁(银杏川菜酒楼)

成都当地老牌的高档川菜酒楼，在吃货们心中算是那里的地标建筑。早些年，请吃银杏几成宴请的顶级标准。

银杏餐饮发轫在二十余年前，川菜重味的渊源，客观因素是蜀地潮湿闷热，在现代化冷藏设备出现之前，必须靠香辛料和盐保鲜，但重味的背后并不意味着对其他烹饪技术的放弃，在对粤菜进行借鉴和吸收积淀后，银杏重新发掘了川菜的价值，重塑了市场对川菜的认识，粤菜食材的入馔，提升了川菜档次，让本已面目全非的经典川菜再回传统。

所以，小微推荐来这里吃，绝对不会辜负你的胃哦！

地址： 锦里中路2号(彩虹桥路口)

美食家丁宝桢怎么也不会想到，自己一不小心创制的一道菜，竟能穿越时空成为传世佳肴，成为川菜的一道爆款菜。下次，当你再吃这道菜的时候，是不是能品味到历史，想起丁宝桢呢？

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