炸蘑菇怎么酥脆(炸蘑菇酥脆的方法)

平菇,我们大多喜欢用它来做炸蘑菇。酥脆香浓,特别适合当零食或下酒。但很久以来,只有在饭店里吃的炸蘑菇才是酥脆的。回到家里自己炸的蘑菇要么根本不脆,要么很快回软。也因为如此,在家就很难吃到酥脆的炸蘑菇了。

炸蘑菇怎么酥脆(炸蘑菇酥脆的方法)(1)

平菇含有丰富的营养物质,平菇对防止肝病有着很好的作用。实验证明,平菇对人体具有延年益寿功能,优于动植物食品。含有优质营养的平菇,怎样做才能使营养成分减少流失呢?

炸蘑菇怎么酥脆(炸蘑菇酥脆的方法)(2)

那我们就从清洗开始说起吧:平菇的清洗最大困难是上面的褶皱部分,脏东西和细菌非常的多~

1.盆中倒入多些的清水,然后在清水中放入适量的盐,将盐在水中融化。再将平菇整朵的放入盆中,这时平菇会漂浮在水面上。我们用手轻轻按住它,大约2-3分钟蘑菇就会下沉。然后在盐水中浸泡20分钟。

2.把浸泡好的平菇从水中捞出,换入清水中。然后用手先顺时针搅动平菇,再逆时针搅动。

3.这样反复搅动后,让平菇静止3-5分钟,这时里面的脏东西会自然下沉。然后将平菇捞出再次清洗攥干。

经过3步的处理,平菇也就清理干净了。这里要说的是,为了减少平菇营养的流失一定要整朵的清洗,不要撕成小块后清洗,否则水溶性的营养物质会流失很多。

炸蘑菇怎么酥脆(炸蘑菇酥脆的方法)(3)

干炸鲜蘑:特点是酥脆香浓。平菇是比较适合干炸的食材,因为平菇本身特别鲜嫩,加上适当的粉糊,口感上就会有酥嫩的感觉。

炸蘑菇怎么酥脆(炸蘑菇酥脆的方法)(4)

食材准备:

平菇500克,面粉适量(最好是低筋面粉,炸出来会更酥脆。),盐适量,鸡精适量,十三香适量,味素适量。

制作方法:

步骤1.

将平菇用盐水浸泡后清洗干净,撕成小条状,然后攥干水分。

炸蘑菇怎么酥脆(炸蘑菇酥脆的方法)(5)

步骤2.

在攥干水分的平菇中加入,盐,十三香,鸡精,味素,抓拌均匀,腌制入味。这个过程需要10分钟。

炸蘑菇怎么酥脆(炸蘑菇酥脆的方法)(6)

步骤3.

在腌制好的平菇中先少量撒入面粉,用手抓起平菇抖动使面粉均匀的粘在鲜蘑上,然后再次加入少量的面粉继续抖动,这样反复几次,直到平菇上均匀的沾满面粉,并且外面的面粉呈比较干的状态后,备用。

炸蘑菇怎么酥脆(炸蘑菇酥脆的方法)(7)

步骤4.

在锅中倒入多些的油,大火将油温升至6成热,转成中火,快速下入鲜蘑。(这里要注意的是,虽说是快,也要一个个的下入,否则会粘到一起,影响感官和口感。)

炸蘑菇怎么酥脆(炸蘑菇酥脆的方法)(8)

步骤5.

待蘑菇炸制金黄酥脆时捞出控油,然后将油温再次升至7成热时下锅快速复炸。(这里的速度一定要快,大约在10-15秒内完成,以免炸糊影响味道。)

炸蘑菇怎么酥脆(炸蘑菇酥脆的方法)(9)

步骤6.

复炸后再次捞出控干油脂,装入盘中撒上椒盐。

这样一盘椒香酥脆的干炸鲜蘑就做好了。口感酥脆,久放也不易回软。

炸蘑菇怎么酥脆(炸蘑菇酥脆的方法)(10)

技术总结:

重要的事情说三遍:一定只加入干面粉,不要混合其它的更不要打入鸡蛋否则炸出来的蘑菇没上桌呢,就已经软了。口感也会很差。

椒盐的制作:

这里的灵魂蘸料就非椒盐莫属了。它可以让炸鲜蘑的味道更上一层,香味浓郁回味悠长。

1.把花椒和小茴香混合,用水冲一下后沥干水分,在炒锅中加入花椒和精盐。

2.用小火慢炒,需要不停的翻动,等花椒变黄时关火。

3.将花椒和食盐一起放入料理机中研磨成椒盐粉。

可以一次性多做些放在密封的容器内,存放在冰箱里。

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