水煮虾开水还是凉水下锅（冷水下锅还是热水下锅）

相信很多有孩子的家庭应该经常吃，一周做一次，孩子爱吃，还能补充充足的营养。尤其是现在学习压力这么大，更需要补充一些营养。我最喜欢的食谱之一是水煮虾，这是最简单的。用水煨一下，蘸着酱汁吃，非常丰富。在做白水煮虾的时候，很多人都不知道白水煮虾的正确做法，不知道到底是冷水下锅还是热水下锅，大厨来教你正确做法，做出来的虾肉鲜嫩无腥味。在做白水煮虾的时候，要热水下锅，很多人都是冷水下锅，冷水下锅的话，虾煮的时间比较长，会让虾肉变老，而且腥味也很难去掉，热水下锅则不会，煮出来的虾肉鲜嫩无腥味。

【水煮虾】

1、大虾清洗并浸泡20分钟，浸泡使用淡盐水，这样就能够将脏东西全部去除，之后咱们再将大虾冲洗一遍，挑去虾线待用。做白水煮虾的时候，虾线一定是去掉，因为虾线就是基围虾的肠胃，虾线去掉之后，将基围虾放入碗中，加入料酒、生姜腌制一下，去掉部分腥味。

往锅里加水。煮虾的时候不需要加太多的调味料。加一块姜片，一个大葱，一茶匙盐，几滴食用油，还有葱姜。可以很好的去除海鲜的腥味，油可以保证虾的色泽鲜艳，水里加点盐可以让虾更嫩。

下一步是最关键的一步。是冷水还是热水？冷水会增加虾的烹调时间，虾的蛋白质和鲜味会流失，口感会不好。但是，如果将水烧开后再放入锅中，虾肉很容易迅速收缩，导致虾肉味道变差。正确的方法是用大火加热水。当底部有气泡但未完全煮沸时，温水锅最合适。期间用锅铲搅拌，让虾受热均匀。

不要盖锅，要时刻关注虾在锅中的情况，待虾全身变红后，就可以捞出来了。烹饪时间不能太长。久了，煮的时间过长，虾容易变老，所以等虾变红后，捞出来，蘸点酱汁吃。

以上就是白水煮虾的方法了，在做白水煮虾的时候，到底是冷水下锅还是热水下锅？很多人都不知道，大厨教你正确做法，要热水下锅，这样煮出来的虾肉就会鲜嫩无腥味了。