如何发面馒头蒸得又大又好（掌握这些小技巧）

冬天蒸馒头，掌握这些小技巧，发面快，馒头又松又软越嚼越香

南方人的一日三餐离不开米饭，我们北方人的一日三餐则离不开馒头，作为一个北方地地道道的大姑娘，真的感觉如果每顿饭不吃点馒头的话，都没有吃饱的感觉。我们平时吃到的馒头一般有两种，一种是自己动手蒸的，另一种就是买回来的。买回来的馒头虽然吃着方便省时，但是在味道上总是感觉差了一些，所以像我妈那一辈的叔叔阿姨都喜欢自己动手在家蒸馒头吃。

蒸馒头最重要的一步就是发面，现在大部分人发面都是用酵母的，酵母虽然特别方便好用，但是也是有坏处的，那就是太讲究温度了，酵母发面适用于温度高的夏天，像现在温度低的冬天，有时候一晚上的时间面团都发不好，简直太浪费时间了，如果是等着蒸馒头吃饭的话，可能饿昏了也还吃上馒头。蒸馒头的做法看似很简单，但是只有做过的朋友才知道，蒸馒头是需要掌握一些小技巧，只有掌握了这些小技巧，才能蒸出蓬松暄软又香又甜的馒头的。今天呢，我就把蒸馒头和发面需要掌握的小技巧分享给大家，希望能够帮助大家解决一些蒸馒头的难题。

蒸馒头发面需要掌握的技巧：

1、天冷只用酵母发面特别慢，我们可以在发面的时候多加一点白糖或者酸奶，因为白糖和酸奶都能够促进发酵菌发酵，起到加快面团发酵的作用，另外加了白糖和酸奶蒸出来的馒头，吃起来也会更加鲜香香甜。

2、发面的时候大家最好用温水，因为冷水发酵速度特别特别的慢，热水的话，因为高温的缘故，烫死酵母中的发酵菌，这样面团就不会发酵了。

3、面团发酵好以后，倒在面板上排空空气以后，尽可能地把面团多揉一会，因为面团揉的时间越久，蒸出来的馒头吃起来就会感觉特别有劲道有嚼劲。

4、馒头揉好以后千万不要着急上锅蒸，记得放在一旁，盖上笼布醒发15-20分钟，因为这样做可以让馒头蒸出来是蓬松暄软的。醒发的时候盖上一层笼布，这样可以避免馒头表面被风干了。

5、馒头上锅蒸的时候，一定要冷水上锅蒸，因为这样才能保证馒头是均匀受热的。

6、馒头蒸好以后别着急出锅，关火后焖5分钟，做了这一步以后，出锅的馒头不会回缩也不会塌陷。

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