好吃的酸汤肥牛（正宗金针酸汤肥牛）

酸爽鲜辣的夏季滋味！

用料 ： 肥牛：200g， 金针菇：150g， 野山菜：6-8个， 大蒜：5瓣， 生姜：3片， 杭椒：1根， 小米椒：3根。

辅料： 海南黄灯笼辣椒酱：3大勺， 白胡椒粉：1茶匙， 料酒：1/2汤匙， 陈醋：1/2汤匙， 盐：1茶匙， 食用油：适量。

金针酸汤肥牛的做法

1.主要材料备齐；

2.姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用；

3.肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用；

4.金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；

5.锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香；

6.锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟；

7.下小米椒末，杭椒末调匀；

8.出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。

小贴士

1、肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽；

2、肥牛片煮至断生即可，久煮易老。