铁岭佳肴（美食记-铁岭）

提起铁岭可能更多的印象是在赵本山的口中的大城市铁岭，但是大铁岭的美食也是一个可以让你来了就能够记住的城市名片。

扒胸口

当然还有清真饭店头号米饭杀手——扒胸口！扒这门鲁菜手艺一般小饭店真心做不了，必须专业厨师才能做的好。为啥？因为扒菜需要大翻勺，出勺的食材要保持其完整性。这扒胸口，葱姜炸锅，烀好的牛胸口肉切薄片，放入各种调料，烹至软烂，芶薄芡出锅。扒胸口本身因为胸口肉已经烀过，再经过加工非常软烂容易嚼，不管是上了年纪的还是小孩子都很容易嚼，浓郁的红烧汤汁配合着牛肉拌上一碗热气腾腾的大米饭，简直神一般享受。

铁岭牛肉火勺

是用烤炉爆烤而成，内放几张像抽屉一样的大铁板，不停对火勺翻烤，从而达到火勺外酥里嫩。一个熟练的烤师要左手持滚烫的铁板，右手用竹夹子快速的翻铁板上的火勺，而且要把铁板的方向进行转换，让四边的火勺充分的受热，熟的时间几乎一致。铁岭特色小吃——牛肉火勺好吃的牛肉火勺一定要外皮酥脆，皮脆的原因是因为在面中揉入了一种特殊的原料“油酥”。“油酥”的制作方法和作用，类似于西点中的起酥油，而皮儿在煎烤后呈现出来的状态，会和西点中的千层酥、蝴蝶酥类似，层次分明，香酥不腻。

熏肉大饼

熏肉大饼，熏肉选用鲜猪肉，用温碱水涮净，在清水中浸 6-10小时，然后切成方块放入老汤中煮熟，再加红糖熏制。大饼用肉汤食盐和调料加入面粉中和成酥软面团，醒面时间稍长，擀片抹油，重叠复擀几次，烙制成饼。其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，色泽红；大饼色黄清香，里软外酥层次多。

李记坛肉

铁岭李记坛肉，坛肉色泽金黄，味道醇香。肉肥而不腻，入口就化；肉瘦而不柴，酥烂味厚。李记坛肉选用猪的前槽和腰部，将肉切成六分见方块先用急火爆炒，拉上糖色，待肉块金黄透亮时，再放入各种调料，先用急火，后用慢火，再用葡萄火(微火)。

大饼子

大饼子在北方好多地方都有，但是东北的饼子因为其当地的苞米（玉米）要比其它地方的更加香而显得不同。新出锅的大饼子粮香扑鼻，又甜又宣。一般的情况下，贴大饼子时锅底同时炖土豆和豆角，又叫“一锅出”。特别是再加上大饼子底下那层脆生生的黄色糊嘎巴儿，更是醇香可口。

牛肉锅包肉

其他地方的锅包肉一般都是用猪肉，而铁岭人用口感更加厚重的牛肉代替了猪肉，让锅包肉有了新生。牛肉锅包肉，保持传统锅包肉做法的同时，牛肉薄片裹上面糊，外面特别的酥脆，外壳上吸收了糖醋的汤汁以后，脆且入味，真正做到了嚼起来酸甜可口，皮酥肉香！也体现了铁岭人骨子里的厚重感。

大铁岭作为曾经百度迁徙第五名的城市，南来北往，口味高度融合，铁岭人的口味也变得开放且包容。因此，无论你来自哪里，在铁岭都能找到使你开心快乐的美食。