川菜水煮肉片正宗做法（这道正宗川菜水煮肉片）

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很多朋友都特别喜欢吃肉，一天不吃肉就感觉自己的五脏六腑七经八脉犹如被点了穴似的疲乏无力

关于美食，每个人嗜好各不相同，但说起川菜那一定是很多人不吃就怀疑人生的特殊一味，“麻辣到爽翻你的胃”是很多川菜的终极口号，作为川菜的灵魂菜，最家喻户晓的就是水煮肉片了，作为传统四川菜式，也是很多饭店里面的招牌菜，很多人去饭店，必点的也经常会有它。

也有很多朋友自己在家中制作，但是不知道哪一步做错了，煮出来的居然是一锅水煮肉汤，在给肉片挂糊煮之后，面糊就掉了，汤也不清澈.......今天阿飞就给大家示范“地道水煮肉片”的正确做法，让你以后都不用去饭店吃了~

素材准备：

1.里脊肉一块，切成均匀薄片，放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，生抽10克，老抽3克调色，抓拌至调料全部渗入到肉片中，加入少许芡粉，抓拌均匀，《芡粉能够锁住肉片中的水分，口感更嫩》~

2.再加入适量的植物油，再次拌匀腌制10分钟备用，《植物油能使肉片自然分离，防止下锅后粘连》准备莴笋一根，先切成薄片，再改刀成细丝，洗净的凤尾（莴笋叶）一把，切成段备用，准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末/生姜一块，拍散 切成姜末/小葱一根，切成葱花/大蒜几粒，剁成蒜末和葱花放在一起~

第一步：锅内烧油，油温升至五成热时，放入一把干辣椒，一小缀青花椒，开小火把它们炒香炒脆后倒出控油，一定要用小火，不能把辣椒炒糊，然后把控过油的青花椒和干辣椒，用刀剁碎备用，这一步在川菜中称为刀口辣椒，刀口辣椒一定要手工剁碎，才能充分释放其香辣味~

第二步：锅内烧油，油烧热以后，倒入姜蒜末，撒入几粒干辣椒，炒出香辣味，加入辣椒酱10克，炒出红油，从锅边淋入适量清水，开始调味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，料酒10克去腥，生抽10克搅拌均匀，把准备好的莴笋和凤尾倒入锅中，开中小火把配菜煮断生后捞出，盛放在盘中垫底~

第三步：锅中汤汁烧开以后，把锅离火，把腌好的肉片依次放入锅中，防止粘连，开小火，轻轻晃动锅，并用勺子轻推肉片，让其均匀受热，肉片滑熟，全部飘起以后，勾入少许水淀粉，把汤汁收浓后即可起锅，把肉片盛放在盘中~

第四步：倒上准备好的刀口辣椒，放上葱花蒜末，锅内再烧油，把油烧至七成热，把热油浇在小料上激出香味即可~

阿飞推荐：这道水煮肉片的特色是“麻、辣、鲜、香”，要卖相，它骄傲/要口感，它硬核，麻辣入味，走胃入心，宜家宜待客，所到之处皆有一票铁杆吃货为他疯狂PICK，吃播为他打CALL........简直能吃到你旋转跳跃不停歇，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

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文章编辑：柒柒喝喝

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