千层饼做法起层酥脆有秘诀(教你在家做外酥里嫩的千层饼)

今天去菜市场,无意间发现开了一家卖烤饼的铺子,很多人排队。我买了10块钱的椒盐千层饼,香酥的口感再加上层层叠加面片,看着就非常诱人,吃起来也特别过瘾。咬一口酥掉掉渣,唇齿间流露着小麦香。

千层饼做法起层酥脆有秘诀(教你在家做外酥里嫩的千层饼)(1)

我花了10块钱也就买了一点,还不够塞牙缝的,就打算自己研究在家做一大盘,。这种饼外边用一层面皮包起来,内有十数层,层层相分。烤熟后外脆里暄,酥软油润,不管是大人还是孩子,相信都会喜欢上它。

千层饼做法起层酥脆有秘诀(教你在家做外酥里嫩的千层饼)(2)

我把详细的做法步骤和配方都整理出来了,保证大家能学会。按照这个方法做出来的千层饼外酥里嫩,层次丰富,味道比买的还要好。学会了想吃的时候,随时都可以做了,自己做的比较干净,吃着也放心。

千层饼做法起层酥脆有秘诀(教你在家做外酥里嫩的千层饼)(3)

食材

面粉 400克 、水225克 、酵母3克 盐3克 、食用油60克 、中筋粉90克 、椒盐5克

做法

1.面粉加水加酵母混合,用筷子搅拌成絮状,揉成光滑的面团。盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟

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2. 将面粉和椒盐粉放入碗中,倒入热油,拌匀备用,搅拌好是这种浓稠状

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3.取出面团,按压排气揉圆将面团擀开

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4. 均匀的抹上做好的油酥

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5. 将面片左右两端各自向中间1/3处折叠

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6. 然后上下继续折叠,将面团再次擀开,再次将面片两端各自向中间1/3处折叠。完成第二次三折,再次擀开

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7.再次将面团擀成略有厚度的长方形面片,表面喷水,撒上适量白芝麻。中间横切一分为二,再等分为长条形即可

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8. 烤盘刷一层食用油,将面胚摆入烤盘,入烤箱中进行二发,约发30分钟左右。我表面喷少许水放入预热好的烤箱中层,上下火210度烘烤20分钟左右即可。

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因为天气温度比较低,所以在和面的时候,建议放一小勺白糖,这样可以促进面团发酵,面和好放在室内的温暖处发酵,具体时间要看发酵程度

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小贴士

1.面团的水量要根据吸水性灵活控制,软硬度与包子面相近。

2. 最后折叠好擀开时不要擀太薄,切勿烘烤过头以致口感发干

3. 每一次擀开操作台都要撒少许干粉,方便操作。方子做了三次三折,喜欢更多层次可以继续三折或者四折。

4.热食香酥可口。隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感。

5.烘烤温度请根据自己烤箱调整

6.如果油酥过干抹不开,可以再加少许食用油调匀。

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