为什么说山西人（是不是地道的山西人）

是不是地道山西人？全看饭桌上有没有这仨硬菜！简单美味一学就会

提起来“山西”，大家会想起来大同的云冈石窟，山西的陈醋等等。

山西人对于醋的执着，是一种刻在骨子里的热爱，但是晋菜并非都放醋，不过有陈醋的加持，总觉得更有山西味儿！所以晋菜的风味十分独特，山西人口味也很有地方特色。

那么如何判断一个人是不是地道的山西人呢？全看饭桌上有没有这3道菜！简单美味，一学就会，一起来看看吧~

一、扒肉条

扒肉条也被叫作“扣肉条”，而因为在清朝时期的《调鼎集》中，做法和小烧肉相似，也被称为小烧肉”，是山西省的一个传统名菜，也是“大同八大件”之中最出名的一道硬菜，颇受很多山西朋友的喜爱！看教程~

1、扒肉条在制作的时候步骤不算复杂，但是在上色这一方面，还是很有特色的，很多时候猪肉都是用糖色上色，但是扒肉条用的是“黄酒”，把五花肉切成大块，葱段，花椒，姜片，辣椒和大料放入锅里煮开，肉块直接下锅，煮成六成熟即可捞出备用。

2、锅里加上多多的油，然后油温七八成热的时候即可下锅，煮好的肉块捞出来炸至肉皮起泡，颜色金黄，然后放回原来的锅里接着煮，煮15-20分钟捞出来切条。

3、猪肉捞出来切成厚厚的肉条，大概有1.5厘米，然后摆在碗中，加入调味品，放在蒸锅里大火蒸制两个小时即可出锅。

出锅后的扒肉条吃起来皮质胶滑，颜色红润，香气浓郁，瘦肉酥烂，肥肉香厚，吃起来垂涎欲滴，直到现在，这道菜也是逢年过节，宴请宾客的一道硬菜！

二、过油肉

过油肉在晋菜里，绝对是实打实的硬菜，它的魅力所在就是肉质嫩，过油炸至之后却不肥腻，吃起来满口生香，过油肉早在明朝时期就是一道珍馐，明太祖时期，还把过油肉列为皇宫御膳的头一味！来看看它的做法吧~

1、选料上面要讲究，上好的猪里脊肉，野生的小木耳，红梗的小菠菜，嫩笋等，菠菜去叶子留下梗，里脊肉切片，切片备用。

2、炸里脊肉的时候，一定要控制好油温，油温太高了，肉片可能会粘连在一起，外面炸焦了，里面还是生的，油温太低了，肉片会干柴变味，油温四成热，下锅滑散，肉片变色之后即可捞出。

3、锅底留一点点油，爆香葱姜蒜，加入小木耳和青笋翻炒，稍后加入菠菜，然后炸好的肉片倒入锅中，大火旺炒，片刻出锅即可。

过油肉吃的时候，里脊肉非常的滑嫩，一盘子菜吃完了之后，盘里里面只剩油，但是却没有丝毫的调味汁，吃起来美味香厚，让人垂涎欲滴。

三、糖醋丸子

糖醋丸子很多地方都有，但是山西的糖醋丸子可谓是独树一帜，可能是由于山西的醋风味不一般吧，做出来的糖醋丸子也是很美味，来看看做法吧~

1、准备一斤猪肉馅，然后在猪肉馅里面打上一个鸡蛋，然后再放点香粉，蚝油料酒淀粉等等，然后搅拌均匀，肉馅粘在一起互相不松散，就可以准备挤肉丸了。

2、起锅烧油，大火把油烧热，然后转成中小火，用虎口处挤出肉丸，然后用勺子把丸子挤进油锅，炸到表面金黄，出锅之后再复炸一遍，这样炸出来的丸子会更加酥脆。

3、糖醋汁的熬制也是很关键的一点，两大勺的白砂糖加上两大勺陈醋，碗里放小半碗清水，一点蒜末和淀粉，搅拌均匀，然后加热到糖醋汁成透明的状态，可以黏挂在铲子上即可，倒入之前炸好的丸子，出锅就可以享用了！

出锅后的丸子味道十分美味，外表裹着糖醋汁水酸甜的外衣，吃起来酥脆，内里的肉质香嫩，吃起来有弹牙的感觉，一口一个根本停不下来！

山西的美食不仅这几道，但是地道的山西人都喜欢吃这三样菜，不知道你家的餐桌上面有吗？看到这里也留给大家一个小互动，“生根不落地，有叶不开花，市场有的卖，园里不种它”打一蔬菜，山西的朋友知道这是什么吗？一起来讨论吧！